導語：如今食品安全問題已成為國計民生的大事，常常搶去汪峰老師的頭條位置。有機生鮮食品，以其不菲的價格鶴立雞群，成為關心健康家庭的首選。但食必稱“有機”，就能把健康鎖進保險箱嗎?這一次，還是讓TimeOut帶你“食踐”出真知。

　　吃有機食品就能永葆健康嗎

　　如今食品安全問題已成為國計民生的大事，常常搶去汪峰老師的頭條位置。有機生鮮食品，以其不菲的價格鶴立雞群，成為關心健康家庭的首選。但食必稱“有機”，就能把健康鎖進保險箱嗎?

　　有機食品啥身價?

　　比非有機食品貴幾倍，甚至幾十倍

　　在淘寶、1號店等購物網站，輸入有機食品進行檢索，你會發現，打著有機食品標簽的生鮮果蔬，常常比農貿市場上的時令價格貴上幾倍。以群眾喜聞樂見的白菜為例，近些天農貿市場上的價格是0.8元至1元每公斤，而網站上出售的有機白菜，最貴的甚至可以賣到28元每公斤，將近30倍的價差，塑造出白菜中的白富美品牌，同時也令人唏噓：這有機食品的水真是不淺啊!

　　購買昂貴的有機生鮮果蔬，并非有錢人的專利特權，很多家庭愿意使用月收入的50%甚至更多，花費在購買有機食品上，只為了飲食安全——對于普通百姓而言，如果吃壞了肚子，醫療消費又是另一筆不可承受之重。

　　有機農業，不止是澆大糞那么簡單

　　不少人覺得，所謂有機種植，就是回歸原始的耕種方式，以人畜糞便取代大規模農業種植所使用的化肥。也有一種說法，人們在上世紀70年代之前吃到的，都是有機食品。有機產品認證高級檢查員、正谷有機食品研究中心總監張友廷覺得，這種理解比較通俗，但并非對有機食品定義的準確概括，“有機農業根本原理是遵循自然規律和生態學的原理，強調人與自然和諧共處，與大面積單一化的現代農業相比，有機農業更強調多樣化種植，強調種養結合，強調生態平衡，系統內有一定的自我調節和抵御外界侵襲的能力。”

　　有機農業的本質，并不在于肥料的選擇不同，而是對土壤的改良，而在土壤的改良過程中，糞肥是基礎，但不是全部。“有機農業生產其實并不排斥新的科學技術。”張友廷解釋，“除了糞肥之外，也會使用一些秸稈、微生物菌、海藻等天然原料加工而成的肥料。即使使用最原始的糞肥，也要經過充分的發酵、腐熟等無害化處理。”

　　只吃有機食品≠杜絕病從口入

　　零污染?不可能的任務

　　之前有科研機構調查顯示，我國北方的土壤與地下水污染，已到了令人難以忽視的境地，全國更是有19.4%的農耕用地污染超標。覆巢之下豈有完卵，那么有機食品企業宣傳中的100%零污染是否真實可信呢?一般經過專業機構認證的有機種植行業，要經過兩至三年的轉化期，才能將產品認證為有機食品，而這個轉化期的目的，主要是為了令土壤得以改良。多利農莊總裁張同貴表示，即使土壤經過三年的漫長周期進行改良，土壤中化學農藥的殘留，也只能降低七八成，根本無法完成100%降解。

　　而比土壤污染更嚴重的是大氣污染。秋冬兩季，華北地區經常出現大規模爆發的霧霾天氣，對農作物的生長也有污染，此外很多顆粒物還會污染水體與土壤，間接污染農作物。所以100%零污染的噱頭，在這個地球上是不存在的。

　　有機，同樣發生過“生化危機”

　　德國制造，幾乎在全面領域都是安全放心的代名詞。但就在2011年，德國一家有機農場生產的豆芽菜，引發了一場波及16個國家的大腸桿菌感染事件，3000多人因此帶血腹瀉，850人患上溶血性尿毒癥，53人因此喪生。這場悲劇的發生，源于人們對有機食品的偏執信任，大部分腸侵性大腸桿菌，在加熱到70℃的時候即可滅活，但是不少有機食品的擁躉，同時也是自然生活方式的愛好者，提倡生食蔬菜，有的時候甚至未加清潔。

　　有機養殖業除了有機飼料喂養之外，還常采用散養的養殖方式，促使動物多運動，從而提高肉質。但散養也并非完美無缺，有時甚至比圈養風險更大。比如美國加州一家散養畜牧場，坐落在當地木材加工廠附近，受環境影響，這里出產的肉雞被檢測出體內化學物質氯聯苯的殘留，是普通圈養雞的100倍。而攝入過多氯聯苯會影響人的內分泌系統，嚴重者還會誘發神經性疾病。

　　純天然，也包括天然毒害

　　人們選擇食用有機食品，是為了避免農藥殘留帶來的健康風險，但是有機食品雖然在使用天然肥料上可圈可點，但對蟲害的控制能力較差，一些植物被昆蟲咬傷后，會分泌對人體有害的毒素，同時有機食品也更容易被微生物感染，這些微生物也可以分泌毒素，如黃曲霉素與伏馬毒素等。同時有機糞肥如果未經完全腐熟，很可能會出現如前所述的大腸桿菌超標問題，10年前的一項研究表明，9.7%的有機食品存在被大腸桿菌污染的現象，而普通食品中這個指標僅為1.6%。

　　天然農藥本身也帶有毒性，否則無法達到預防病蟲害的效果。譬如一些菊花花朵里含有的除蟲菊酯，是一種天然神經性毒素，其毒性比人工合成的除蟲菊酯還要高。所以即使購買了高價的有機食品，在食用前也要悉心清洗才是。

　　有機并不神奇，卻有意義

　　營養方面，有機相對無機全面些

　　多數有機食品的支持者覺得，通過有機程序生產的肉、蛋、果、蔬，擁有“記憶中食物本來的味道”。其實，食物的口味只能是一個見仁見智的問題。作物的品種與成熟度是左右食物風味的關鍵因素，但食物風味的形成，并不止于生產環節——產區、種植技術，甚至倉儲與物流環節，都會對食物的風味造成一定影響。

　　對于有機食品更營養的假說，同樣有待更翔實的研究。來自美國斯坦福大學的一項研究表明，也許有機食品并不比普通食品營養更全面。研究結果顯示，在人體所需的13種營養素中，其中10種的含量，在有機食品與普通食品中并無明顯差別。但是這種研究并未能涵蓋所有指標，有機食品的確在磷與酚類物質的含量上優于普通食品，但是由于很少有人缺乏這兩種物質，所以意義并不大。

　　但在張友廷看來，食用有機食品的意義，就如食用全麥面包與裸麥面包的差別，“有機肥料成分復雜，更符合植物對養分的需求規律。所以理論上講，有機食品營養會更全面些。”

　　“有機”是不是你的菜，都請理性對待

　　其實有機食品并未肩負著改善食品安全現狀的責任，只不過在食品安全問題日益嚴重的當下，許多商家將無農藥殘留包裝為針對食品安全問題的營銷噱頭。美國食品標準局的一項問卷調查顯示，因為有機食品健康、無農藥殘留而選擇消費的人超過半數，但也有四成左右的民眾因為有機食品對環境的貢獻，以及他們對待牲畜的方式，而選擇消費有機食品。

　　在美國，有機食品的興起源于嬉皮士運動，實際上美國最大的有機食品超市“全食的麥基”的創始人約翰·麥基，早年就是一個提倡素食，倡導自然種植哲學的嬉皮士。“價格高便是最安全、最健康”其實是中國消費者的一種誤解。

　　有機農業的本質功能：“有機農業的出發點是為了環境保護，在生態環境日益惡劣的今天，有機農業生產活動對環境的促進作用顯得尤為重要，在環境保護的前提下，生產出了更加安全的食物，才是有機農業生產的真正意義。”如此看來，無論如何，有機種植也算得上利在當代、功在千秋。

　　如何分辨有機食品、綠色食品與無公害食品

　　這三種看上去很相似的分類，代表了我國現行農產品質量認證的三個等級。三個標準的標識有明顯區別，消費者通過產品包裝上的標識，即可進行直觀區分。

　　無公害農副產品是市場準入的基礎水平，生產中除了對產地環境有一定要求，還會限制使用一些劇毒的農藥，但對化學肥料以及轉基因等都沒有限制。

　　綠色食品更高一等級，對農藥使用有更高要求，限制使用，但不禁止使用化學農藥。無公害和綠色食品標準是農業部制定的安全食品的標準。

　　有機食品則絕對禁止使用任何人工合成的化學肥料、農藥以及轉基因技術，有機食品是國際標準，起源中國，發展最好的區域是歐盟和美國，丹麥占比約7%。