我國食品工業總產值年年攀升的同時，食品生產企業仍面對食品安全四大挑戰：

　　一、中國食品工業的基數大，食品安全事故發生的概率與顯示度高。我國每天加工近11億公斤的食品，日均創造著214億元的產值，這個龐大的基數必然使中國發生食品安全事故的幾率、概率與顯示度增高，食品安全的“觸點”增多。

　　二、源頭污染難以避免，易于傳遞到整個產業鏈。中國要用占全球7%的耕地，6%的水源，養活占全球22%的人口，糧食安全是第一要務。農藥、化肥、抗生素的使用在一些地區不可避免。同時，在工業化進程中，空氣、土地、水的污染加速。因此，來自源頭的污染不可避免的向下游傳導，且在短期內難以有效化解。

　　三、分散的農業生產方式，加劇了原料溯源的難度。中國的農業分散于千家萬戶，而中國的食品工業在快速集中。一個大企業要面對上千家農戶提供的原料，從而形成在脆弱基礎上的散點式溯源，因此，在食品安全產業鏈的梳理中，企業溯源的難度極大。

　　四、快速發展中的失衡及盲目求利中的失律。中國食品工業用持續30多年的高速發展，走過了發達國家食品工業的百年歷程。而食品安全事件的發生，正暴露了中國食品工業在高速成長中的致命短板。美國的《食品藥品法》已有100多年的歷史，仍在不斷修改與完善，我國的《食品安全法》僅公布了幾年，法律體系的基礎相對薄弱。

　　總之，處于轉型期的中國，食品安全所暴露出的問題，較多地濃縮了現階段社會發展中的急功近利及誠信缺失，在原材料價格大幅上漲的背景下，在以同質化的價格競爭為主要發展方式的前期食品工業發展中，“道德、法規、技術”三個不同層面問題疊加及出現，在使企業家失信于公眾的同時，亦嚴重敗壞中國食品工業的形象，更使中國食品安全問題逐漸被演化成愈來愈失去耐心的“信任危機”。