據介紹，食品風險監測的目的是為了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握本地區食品安全狀況，發現和確定潛在的食品安全風險；早發現、早預警食源性疾病爆發，掌握主要食源性疾病的發病和流行趨勢、為開展食品安全風險評估、制定監管措施等工作提供科學依據。此次監測主要涉及三十鋪板鴨、六安瓜片、霍山黃芽和鹵菜等六安本地特色產品的安全風險評估，兼顧市民普遍食用的豬肉、豬肝、面制品、涼拌菜。采樣工作覆蓋全市大型商超4家，大型農貿市場3家，綜合性茶葉批發市場兩家，特色產品三十鋪板鴨店3家，共計采集食品樣品110份。

金屬元素、稀土元素、農藥殘留、有機污染物、食品添加劑、衛生指示菌、食源性致病菌等指標的檢測，對其中可能的食品污染及食品中的有害因素、食源性疾病進行監測，建立數據檔案，綜合分析并定期上報公布，動態地評估食品安全狀況和風險水平，進行預警。