近日，據媒體報道，臺灣再度爆發食品安全危機，官方昨日舉行記者會，公布豆干含工業用染色劑「二甲基黃」的情況。

　　專家表示，二甲基黃是重化學物質，本身為堿性，早期被當做酸檢測試劑、工業和食品染料，變色范圍pH值2.9至4.0。但后來有動物實驗發現，長期攝取二甲基黃會增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌和接觸性皮膚癌的風險，因此被國際癌癥研究所(IARC)列為2B等級致癌物，不能使用于人體，以及禁止作用食物染劑。

　　除了把關飲食以避免毒從口入之外，專家提醒，二甲基黃也不宜使用于衣物染色，因為二甲基黃屬于中強度堿性且不溶于水，大量或高濃度接觸，會引發皮膚炎甚至灼傷。此外，臨床也發現二甲基黃的毒性可經呼吸被人吸收，若大量吸入會引發急性中毒和變性血紅素癥，導致呼吸衰竭。

　　二甲基黃屬油溶性，只要添加少量就能像變魔術般，讓豆干等制品賣相好口感佳。