為推動我國方便與休閑食品產業健康、快速發展，配合政府強化食品安全管理力度，宣貫國家有關重要方針政策，由中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主辦的第三屆中國方便與休閑食品產業發展論壇將繼續堅持“求真務實接地氣，實際、實在、實用”的風格，就宏觀經濟與行業發展、技術創新、食品安全、政策推動、企業經營管理、上下游結合、品牌與營銷等討論交流。

　　帝斯曼亞太區市場總監蘇偉政先生受邀在論壇發表演講，他針對韌性餅干市場趨勢與應用酶制劑替代焦亞硫酸鈉的解決方案做了介紹。餅干工業是烘焙產業工業化的重要指針， 高度自動化卻同時加深對食品添加劑的依賴， 面粉來源品種多元性及消費者對食品安全和提高質量的期待都是行業必須一一克服的挑戰，中國餅干市場趨于高端化，健康化，企業兼并整合加速，咸味、蘇打餅干逐漸更受歡迎。而且隨著食品安全關注度和政府監管增加，企業會更注重配方中焦亞硫酸鈉用量減少。焦亞硫酸鈉多年應用于工業加工，能提高韌性餅干和蘇打、威化等餅干的整體品質。然而長期食用會影響免疫功能，誘發癌癥，而且生產過程中會釋放二氧化硫，對眼睛、皮膚、粘膜和呼吸道有強烈的刺激作用。

　　帝斯曼針對上述問題提供簡單而高效的酶制劑解決方案， 同時改進自動化生產迫切需求的靈活操作性能。而且能改善面團操作性，保持面團表面干燥，更易于不同季節的操控。調理穩定面團特性及延展能力，減少粉質波動帶來的影響，提高餅干外形一致性。韌性餅干，蘇打、威化等餅干中單獨或與其他帝斯曼酶制劑能協同替代焦亞硫酸鈉。