《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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食品加工新技術——FD技術簡介

2014-09-29 09:38:34 來源: 參考消息

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  FD技術即真空冷凍干燥技術(Freeze Dried),起源于20世紀30年代,而進入21世紀后,隨著人們對于環保意識、健康意識的進一步加強,對消費品的品質提出了更高的要求,而隨著生活節奏的不斷加快,這就推動了方便快餐食品的需求,因此也就推動了FD技術的進一步發展,使FD技術成為21世紀的重要應用技術。

  基本原理

  FD技術就是將含有大量水分的物質在較低的溫度下凍結成固態,然后在真空環境下加熱,使其中的水分不經液態直接升華成氣態,從而使物料脫水獲得凍干制品的干燥技術。

  FD技術屬于物理脫水。在低壓下水的相變過程和常壓下大體相似,但相變時的具體溫度不同。例如在103 Pa壓力下,固態冰轉化為液態水的溫度略高于0℃,而液態水轉化為蒸汽的溫度為6.3℃,可見降低壓力后冰點變化不大,而沸點卻大大降低了??梢韵胂?,當壓力降低到某一值時,沸點即與冰點相重合,固態冰就可以不經液態而直接變為氣態,這時的壓力稱為三相點壓力,相應的溫度稱為三相點溫度。真空冷凍干燥就是在三相點以下進行的。

  典型食品

  FD水餃將美味的餡料包進皮里,獨具風味,是我國傳統美食之一,但是包制過程繁瑣而且不易保存。北京稻田村為代表的企業將我國的傳統美食采用先進的技術處理后,不僅將小水餃的營養幾乎全部保留了下來,而且更利于人體的吸收,因此逐漸成為嬰童輔食的新選擇。

  FD小餛飩是稻田村推出的又一款風味獨特的嬰童輔食,經過反復的實驗和營養搭配,實驗出最適合寶寶的食材搭配,將食材經過精細化加工后秘制成餡兒,手工包制成餛飩后蒸煮熟化,而后經過FD技術脫水,看似簡單的操作流程,經過了幾十道工序的加工和篩選,保證餛飩的鮮美口味和滑嫩口感。

  稻田村在推出FD小餛飩、FD小水餃之后推出的又一力作,滑嫩的麥芯面體搭配FD蔬菜包,給寶寶更多味覺體驗和更多選擇。

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