□ 吳濤 丁曉衛(通訊作者) 劉雅倩 楊陽 新疆克拉瑪依市食品藥品監督管理局

　　摘 要：目的：調查公眾對克拉瑪依市餐飲企業餐飲具安全相關知識掌握情況、關注程度、認可情況調查，為監管部門制定行之有效的管理辦法提供對策和建議;方法：采用自制問卷，通過網絡調查、就餐現場調查等方式進行問卷調查;結果：①99.2%的公眾正確地認識到餐具能夠傳播疾病，但是能準確選擇3種能通過餐具傳播疾病的公眾只有18.7%;②88.5%的消費者表示關注餐廳就餐時餐飲具安全，65.4%經常關注行政監管部門對餐廳餐飲具抽檢結果;③有73.1%公眾認為餐飲具安全是選擇餐飲場所就餐的重要因素;結論：調查結果顯示公眾十分關注餐飲具安全，但相關知識不足，主動參與到食品安全監管的意識不強。

　　關鍵詞：餐飲具 問卷調查 認知情況 關注度

　　“民以食為天,食以安為先。”隨著社會的發展與進步,人們工作節奏逐漸加快，在外就餐的機會也越來越多，對餐飲具的安全要求也越來越高。本研究對在克拉瑪依餐飲企業就餐的群眾進行問卷調查，了解公眾認知情況及關注度，為監管部門普及餐飲食品知識，引導群眾參與到餐飲食品安全監管工作中。

　　1 對象與研究方法

　　1.1 調查對象

　　在克拉瑪依市外出就餐的人群均在調查之列，調查方式主要通過就餐場所和網絡調查。

　　1.2 調查方法

　　采用問卷調查法，參考文獻，征求長期從事餐飲食品安全監管專家的意見，制作《克拉瑪依市餐飲具關注度及知識認知調查問卷》。內容包括了基本情況、餐飲具關注度、公眾認知情況三部分。

　　1.3 統計與分析

　　本次調查共發放1500份問卷，回收1384問卷?；卮鹜暾?、無遺漏、無邏輯錯誤問卷判定為有效問卷。

　　2 結果

　　2.1 基本信息的統計結果

　　1384被調查人員男性728，女性566人。年齡在18歲以下、19-25、26-35、36-55、56歲分別占到14.4%、19.6%、24.3%、37.6%和4.1%。從職業分布來看自由職業者和油田職工人數最多分別占到22.7%和21.8%，其他職業所占的比例分別是市屬企業職工18.8%、機關事業單位人員12.1%，學生10.5%，農民工10.2%，待業人員3.7%，其他人員占到7.3%。文化程度都在初中以上，初中學歷8.1%、高中學歷19.6%，大專學歷48.6%，本科以上23.8%。

　　2.2 餐飲具知識調查結果

　　從調查統計結果來看克拉瑪依民眾外出就餐頻率很高，基本不外出就餐只占3.9%，每周外出就餐1至2次占56.3%，每周3—5次18.5% ，每周6—10次 13.7% ，每周10次以上7.6%。只有0.8%的公眾選擇了疾病不可能通過餐飲具傳播，99.2%的公眾正確地認識到餐具能夠傳播疾病。但是能準確選擇3種能通過 具傳播的疾病只有18.7%的公眾(見圖1)，其中誤認為流感能通過餐具傳播的占69.2%，誤認為艾滋病能通過餐具傳播的占3.9%。

　　2.3 餐飲具關注度調查結果

　　有88.5%的公眾表示關注在餐廳就餐時餐飲具安全， 10.2% 公

　　眾表示偶爾關注，1.3%表示不關注。在餐廳就餐時有19.23%的消費者表示經常發現餐具不衛生，73.1%偶爾發現，只有7.7%表示從來沒發現過。行政監管部門對餐廳餐飲具抽檢結果有65.4%經常關注，32.4%雖然沒關注過，但是聽說過，只有2.2%沒有聽說過。

　　2.4 餐飲具認知情況調查結果

　　大型餐飲企業餐飲具安全衛生情況公眾認可度較高，有73.1%選擇大型餐飲企業較為安全，22.9%選擇了中性餐飲企業，選擇小型餐飲單位為4%,7.7%公眾選擇了大中小型沒什么區別。當選擇哪些因素會成為您選擇餐廳的重要參考因素時，選擇餐飲具衛生的公眾有73.1%僅次于量化等級80.1%，其他依次為食物品質69.32%，服務態度好50%，餐飲價格46.2%，上菜速度7.7%。在餐廳就餐時發現餐飲具不衛生只有7.7%的公眾會打電話向監管部門投訴， 92.3%的公眾擇選擇了“告知服務員，并要求立即更換衛生安全的餐飲具”選項。

　　3 結果與討論

　　3.1 公眾對餐飲企業餐飲具安全情況十分關注

　　通過本研究得出，公眾外出就餐時十分關注餐飲具安全，有88.5%公眾在外就餐關注餐飲具安全，有65.4%經常關注行政監管部門公布的餐飲具抽檢結果，只有2.2%沒聽說過監管部門的餐飲具抽檢結果。然而近年來，媒體時有曝光餐飲業種種負面消息,特別是“一水洗百碗”、使用違禁清洗劑、餐具清洗后二次污染[1]，許多餐飲企業衛生不能夠完全達標等現象的頻頻出現[2-6] 。因此，建議克拉瑪依市行政監管部門加強餐飲具監督監測力度，防止食源性疾病和有害因素通過餐飲具傳播而產生對人體的危害，滿足人們對餐飲具日益提高的安全需求。

　　3.2 公眾的對餐飲具安全知識水平還有待提高

　　雖然有99.2%知道胃腸道疾病能夠通過餐飲具傳播，但是只有18.7%的人完全選對了能通過餐飲具的疾病。研究表明，公眾對于食品安全知識存在明顯的薄弱環節。因次建議監管部門針對性開展餐飲安全知識宣傳活動，普及市民的餐飲食品安全知識，提升市民自我保護能力。

　　3.3 公眾主動參與到餐飲食品安全監管的意識不強

　　公眾缺乏運用法律手段保護維護自身合法權益的意識，只有7.7%在發現餐飲具消毒不合格時會向監管部門投訴，更多人選擇多一事不如少一事的原則，不選擇投訴。

　　綜上所述，通過對公眾的問卷調查研究，克拉瑪依市公眾對餐飲具安全關注度高，餐具消毒知識需進一步普及，極少通過食品藥品監管部門解決在外就餐遇到餐具消毒不合格的問題。監管部門需要進一步引導市民參與到餐飲具安全監督中，加強相關知識宣傳，及時公布全市餐飲具抽檢合格率，并制定投訴舉報獎勵措施，充分發揮社會監督的作用。

　　(課題：克拉瑪依市新開市級科技項目,項目編號sk2014-17，名稱：克拉瑪依市餐飲單位餐飲具監督管理對策研究 項目負責人：丁曉衛

　　通訊作者：丁曉衛19670201，男，漢族，山東文登市，克拉瑪依市食品藥品監督管理局副局長，副主任醫師，食品藥品監管)

　　參考文獻：

　　[1]孫陽丹.洛寧消毒餐具衛生狀況讓人擔憂，一水洗百碗[EB/OL]. news.lyd.com.cn/content/2011/5/27/931785.shtml.2011-5-27.

　　[2] 朱風,李維克,胡永松.深圳市南山區餐飲單位餐飲具消毒現狀調查[J].醫學動物防制.2011，27(2):147-148.

　　[3] 鄭幸福,張代友,劉友全,嚴昌武.綿陽市2005-2007年學校食品餐飲具衛生監測分析研究[J].中華醫藥雜志,2008,8(4):298-300.

　　[4] 姚文,單民莉,常進亮,王艷.蘭州市餐飲具集中消毒單位現狀調查[J].中國衛生監督雜志,2012,(2):144-159.

　　[5] 蘇萍,龍兮.2004- 2008年南寧市餐飲業公共餐具消毒質量監測分析[J].實用預防醫學, 2009,16(2):448-449.

　　[6] 白梅.2007 年錦州市餐飲具消毒狀況抽樣調查[J].預防醫學情報雜志,2008,24 (8):393-394.