公告顯示，昆明金純食品有限公司（被委托方為芒市金純食品有限公司）批次為2014-4-11的麻辣牛肉以及云南泰華食品有限公司批次為2014-5-4的牛肉干（香辣味）的菌落總數不合格；昆明經開區阿拉厚鵬食品調料廠批次為2013-12-23的花椒粉鉛含量不合格；昆明市官渡區萬家合調料廠批次為2014-3-15的萬家合黃豆醬油氨基酸態氮不合格。

據了解，菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，看食品在生產過程中是否符合衛生要求。而在食品中檢出鋁殘留量超過標準規定殘留限量，主要原因是一些企業和生產個體為了改善產品口感，違反國家標準規定超量使用含鋁食品添加劑所致。