9月2日～3日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”在北京舉辦。這次展會聚集了中國方便食品行業中最具影響力的優秀企業家和科學家，他們探討的主題是，如何通過科技創新重新發現方便食品的價值。

　　康師傅食品控股有限公司、統一企業(中國)投資有限公司、今麥郎日清食品有限公司等企業的當家人一致表示，創新是企業走出困局、開辟市場、提升價值的驅動力。目前，面對市場需求的轉變，他們達成了“合作造餅”比“競爭分餅”更重要的共識，即誰率先產品創新，誰率先發現并適應市場新需求，誰就能贏得更多市場。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷分析，這其中既有大背景下行業與企業生存的宿命與無奈，更有在物競天擇的生存競爭中企業家的道路選擇。而今后5～10年只要走對路，將是方便食品多元化創新與發展中一個重要的轉型成長期。

　　事實上，在今年上半年，不斷涌現的創新產品，已經預示了方便食品產業的重新發力：頑固堅持“就是這個味兒”的康師傅，以一款 “愛鮮大餐”非油炸面回應了社會的期待;統一恢復其以創新見長的傳統優勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業顛覆性創新;旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，都意味著大企業紛紛投入到創新大潮。與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。

　　在分析方便食品產業創新時，中國工程院院士孫寶國表示，2014年已經成為了方便食品的創新年，各類產品的創新開始呈現出超出以往的活躍態勢，突破性也更強。

　　對于方便食品，消費者普遍關心的，莫過于它的營養和安全。天津科技大學近期的一項研究顯示，通過對方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營養成分等的分析，綜合評估結果是方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便面無疑是物美價廉和放心的選擇，不僅提供能量，提供人體所需的三大營養素，而且營養比例均衡，與其他餐食不相上下。

　　這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養價值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質的供能比應占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。

　　孫寶國在分析2014年方便食品創新趨勢時指出，對應人們對健康生活方式的需求，大企業由價格向價值的提升與創新，顯示了對行業向上引領的作用。企業創新也正成為中國方便食品工業轉型升級的主體，為行業增容創造了價值空間，并建議科技界予以有效對接。

　　他認為，首先要接地氣，讓傳統食品工業化融入百姓生活。利用創新工藝，在實現方便主食工業化的同時，使百姓在家中就可品嘗到如同現做的方便主食。

　　其次要聚優勢，讓產學研結合實現行業集成創新。即實現科技向行業的融和與滲透，將產業鏈中分段式的單兵突破整合成為集成式創新，使優勢力量得以聚集。

　　第三要循自然，創新工藝還原天然食材的美味。通過現代加工技術的創新，賦予產品更為自然、純正的風味，保留產品的天然屬性和廚房化烹調特征。

　　第四要富營養，多谷多糧滿足方便營養的需求。伴隨著全谷物與雜糧營養概念的興起，通過技術創新，添加更多的雜糧成分，為消費者提供更加健康的選擇。

　　最后要求突破，在創新求變中讓方便食品洗新革面。即用大塊的肉、大片的蔬菜，甚至是大包的軟包裝罐頭和創新的烹飪方法，改變人們對方便食品配料小氣的原有印象。

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