近日，國家衛生計生委、食品藥品監管總局等五部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，對含鋁添加劑的使用范圍做出了重大調整。今年7月1日開始，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　然而，8月26日，記者在南昌市洪城大市場東路走訪發現，這里遍布著數十家售賣食品配料、調味品的商鋪，各種食品添加劑在這里仍并不鮮見，其中不乏含鋁明礬、泡打粉的身影，有些商鋪甚至打出專售添加劑的招牌。

　　含鋁食品添加劑仍有銷售

　　26日，記者在南昌市走訪多家批發市場、超市時發現，盡管“禁鋁令”已實施近兩個月，但含鋁添加劑的售賣現狀并無改觀。

　　在洪城大市場東路，數十家添加劑店鋪里散裝50g、100g的含鋁食品添加劑仍在出售。在一家專售添加劑的商鋪里，一種產自廣西靈山的泡打粉被放在貨架中。據店主介紹，前來購買明礬、泡打粉的人并不少，需求量大。店中以銷售無鋁添加劑為主，價格在5元-20元不等。如今管理嚴格，價格較低的含鋁泡打粉會挑熟人出售，以免惹來麻煩。隨后，店主拿出一包價格為2元的100g袋含鋁泡打粉，據其介紹，適合制作饅頭、包點、蛋糕、面包等，這顯然有違“禁鋁”新規要求。

　　在另外一家主要銷售奶茶配料的店內，當記者問及是否有含鋁添加劑時，店老板表示有幾包禁止銷售的明礬，但得去倉庫拿。

　　此外，在一些街邊小店，使用含鋁添加劑制作糕點、油條現象屢禁不絕。為保障老百姓舌尖上的安全，加強食品安全監督力度勢在必行。

　　商家市民不知“禁鋁令”

　　研究表明，長期攝入過量的鋁會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。為此，國家出臺“禁鋁令”，這意味著對于含鋁食品添加劑的管理將更加嚴格規范，而現狀是“禁鋁令”對于多數攤販是“新奇事”，市民也鮮有聽說。

　　記者走訪中多數攤販表示對這一新規定并不知情，紅谷灘綠茵路一家包子鋪店主稱坦言：“‘禁鋁令’還真的沒有聽說過?，F在做饅頭、包子發面都放發酵粉。有時還是會用一些泡打粉，饅頭、包子口感更為松軟，賣相更好。”北京西路一家糕點店師傅向記者透露，做蛋糕時添加些泡打粉，可以少放雞蛋，節約成本。

　　“有了新規定要向生產者、消費者推廣普及。”江西省社科院助理研究員涂龍峰表示：形成規模的大食品企業大多能按照國家相關規定，在含鋁食品添加劑上嚴格控制，轉用生物膨松劑來代替鋁添加劑。而出現在街頭巷尾的包子、面點店鋪以及流動攤販，新政策的接受需要一個過程。小本經營的特點讓其為了降低生產成本，退而求其次選擇價格更為低廉的含鋁添加劑。

　　監管為何落不到實處?

　　談到含鋁食品添加劑難監管的困境，南昌市工商局相關負責人表示，含鋁食品添加劑超量、超范圍使用多是出現在這些量大面廣的食品小作坊、小攤販。管緊了，他們就躲或跑。監管部門一走，他們就照常“營業”。 加上違法成本遠低于違法收益，一部分食品小作坊也并不在乎違法，這就給監管帶來一定的困難。

　　據了解，根據《食品安全法》及其實施條例的規定和部門職責分工，我國食品添加劑領域的監管推行生產、流通、使用分段監管的模式，涉及質檢、工商、食藥等多個部門。江西省食品添加劑和配料協會秘書長藍瑞浪表示，在實際工作中仍存在職能交叉，責任‘片區’不明晰的監管真空。食品添加劑的多部門分段監管，某種程度上說不利于提高監管的力度，難以形成強大的監管合力。

　　“令不行，則禁不止。”藍瑞浪表示，要變“事后管”為“事前管”， 可以通過社區推廣、添加劑手冊等方式對公眾進行添加劑知識的普及，包括國家規定的可以使用的添加劑名稱、作用、用量標準等。此外，政府部門要督促食品行業從業者增強誠信意識，不使用含鋁的食品添加劑，以保證產品的健康安全性。

　　另悉，為方便各方查詢和使用標準，相關部門開發了食品添加劑標準查詢軟件，民眾也可上網查詢。食品添加劑標準查詢軟件通過簡單直觀的方式告訴大家哪些添加劑可用。