隨著生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求越來越高，“色、香、味”俱全的食品才會被關注。為了滿足消費者的要求，制造商們開始在食品制造過程中使用食品添加劑，但很多人多于食品添加劑并不了解，甚至談“食品添加劑”色變，那么，食品添加劑究竟是什么呢?下面，讓我們一起談談食品添加劑的那些事兒。

　　一、 走進“食品添加劑”

　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。主要作用為防止變質、改善感官、保持營養、方便加工及供應等。

　　二、 食品添加劑四大指標

　　保質期：在保質期之內，要選擇距離生產日期最近的產品。此外，由于價格差別很明顯，購買者對食品的認證標志也比較熟悉，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志等，它們往往代表著食品更高的品質。對轉基因食品敏感的人，還要看看是否標有轉基因字樣。

　　食品類別：基本上能反映出食品的本質。比如，看見標簽上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶的乳飲品。

　　配料表：食品的營養品質本質上取決于原料及其比例，按國家規定，含量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。

　　營養素含量：這也是我們選購食品時很關鍵的指標，像蛋白質、維生素、礦物質等有利于身體健康的營養素，一般是含量越高越好。不過，對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。

　　三、 食品添加劑不等于“非法添加物”

　　苯甲酸鈉、山梨酸鉀等一些經常出現在食品外包裝的配料表中，但很少有人知道這些東西就是防腐劑，而抗氧化劑、增稠劑、食用香精、香蘭素、卡拉膠、保色紅等這些聽起來很陌生的化學名稱它們卻又擁有一個共同的名字叫“食品添加劑”。

　　其實，食品添加劑是指在食品生產、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學合成物質或天然物質。它是食品生產加工過程中使用的重要物質，允許使用的食品添加劑都有嚴格的衛生標準和質量標準，并需經衛生部批準，在規定的食品中使用。使用食品添加劑的原因主要是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品中的天然或人工合成的物質，一般不能單獨作為食品來食用。 像日常生活中大家經常見到的β-胡蘿卜素也經常會以食品添加劑的形式加入到食品制造過程中。

　　食品添加劑并非“非法添加物”。市場上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。對于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少。目前有很多時候人們都會產生一種誤解，就是把食品非法添加物和食品添加劑混為一談。近年來出現的一些食品安全事件涉及到的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等等，這些是化工原料，都屬于非法添加物，而不是食品添加劑。

　　【拓展閱讀】食品添加劑小知識

　　一、常用添加劑

　　防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

　　抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

　　著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

　　增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

　　膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

　　甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

　　酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

　　增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。

　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

　　二、添加劑的管理法(衛生部令第73 號)

　　第一條　為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規定，制定本辦法。

　　第二條　食品添加劑新品種是指：

　　(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種

　　(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種

　　(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

　　第三條　食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

　　第四條　使用食品添加劑應當符合下列要求：

　　(一)不應當掩蓋食品腐敗變質

　　(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷

　　(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　(四)不應當降低食品本身的營養價值

　　(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量

　　(六)食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。

　　第五條　衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。

　　第六條　申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：

　　(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍

　　(二)證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件

　　(三)食品添加劑的質量規格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明

　　(四)安全性評估材料，包括生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規格檢驗報告

　　(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品

　　(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

　　申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

　　第七條　申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：

　　(一)出口國(地區)相關部門或者機構出具的允許該添加劑在該國(地區)生產或者銷售的證明材料

　　(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。

　　第八條　申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

　　第九條　申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。

　　食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。

　　對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

　　反映的有關意見作為技術評審的參考依據。

　　第十條　衛生部應當在受理后60日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

　　必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。

　　需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

　　第十一條　食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關規定執行。

　　第十二條　根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

　　對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

　　對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執行。

　　第十三條　衛生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

　　第十四條　有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：

　　(一)科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的

　　(二)不再具備技術上必要性的。

　　對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

　　第十五條　本辦法自公布之日起施行。衛生部2002年3月28日發布的《食品添加劑衛生管理辦法》同時廢止。