坊間關于“白酒”誤解有很多。今天跟大家聊下在釀酒過程中，“食用酒精”和“工業酒精”的區別。
 
    “工業酒精”是從石油、煤炭等中提取的，了解到這一點恐怕就會嚇到很多人，從這些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提煉出來，然后“造酒”，喝了肯定出大事。
 
    出大事的時候，當然會有記者來采訪，唰唰唰，“工業酒精”會以“甲醇”嚴重超標致人失明甚至死亡的惡果見諸報端，嚇煞眾人。
 
    的確，那些“擅長”用“三精一水”來“勾兌”酒的無良廠家，往往也很“擅長”拿來“工業酒精”造酒，這些廠家的行徑，其前途必將是自取滅亡。
 
    同樣身為“酒精”，“食用酒精”的身世就要清白很多。與白酒一樣，食用酒精也是用糧食釀造的，不過主要是利用薯類、玉米、甘蔗等作為原料經過液態發酵處理而得，供食品工業使用。
 
    而真正高品質的白酒是利用純糧固態釀造工藝，以小麥制曲、高粱為原糧釀造，生產成本遠高于食用酒精。
 
    很多中小酒廠為了降低成本，會添加“食用酒精”，從而壓低價格滿足普通消費者的需求，但酒的品質就差了很多。不過，像瀘州老窖特曲老酒這樣堅持純糧固態釀造的酒，品質當然沒得說。
 
    要強調的是，絕大多數的白酒廠家都堅守著“不害人”的底線，那些造假酒的都在玩火自焚，實在不入袁某的眼。
 
    袁博士，本名袁瀚，生物化學博士，工商管理博士后，專研發酵工程，現任瀘州老窖特曲老酒技術總監。