“廣琪事件”過去了近兩個月，籠罩在杭城面包店上空的陰影并未散去。信任危機的背后，杭城烘焙企業在反思，面對巨大的行業沖擊，大家該如何避免“廣琪事件”的再次發生。

　　上個月23日，杭州市焙烤食品糖制品行業協會召開常務理事會，審議通過、并公布了《杭州市焙烤食品糖制品行業協會食品安全自律公約》(以下簡稱《自律公約》)。昨日，時報記者拿到了這份共計五章二十一條、總字數超過2000字的完整版《自律公約》。

　　“雖然‘廣琪事件’給杭州整個烘焙行業帶來沖擊，但這也是自我反省和自我檢查的機會。”杭州市焙烤食品糖制品行業協會秘書長孟瑞興建議，企業進口食品時，最好到一級供應商處進貨，這樣更安全。作為二級批發商，廣琪公司這回坑了不少杭城烘焙企業。孟瑞祥稱，即便杭州的一級供應商很少，進貨同行要到北上廣等地，但他還是呼吁企業寧可增加一些成本。此外，他還稱，企業可以直接到生產廠家進貨，并對該廠家的原料進行考察。今后，原料上如果出現什么問題，企業也能有據可查，有源可溯。

　　時報記者發現，在這份共有二十一條的《自律公約》中，協會明確要求焙烤食品糖制品企業把好原料關，把好生產關，把好出廠關。把好原料關方面，協會要求企業建立原料采購管理制度、原料進貨驗收制度，不使用無生產許可證、無產品合格證以及過期的食品原料，原料必須驗收合格后方可投入生產，從源頭上防止焙烤食品糖制品的污染。

　　針對生產過程，協會要求企業建立生產管理制度、生產記錄制度、出廠檢驗制度、不合格食品處理記錄等制度，對生產進行全過程食品質量安全監控。而企業所有出廠產品必須檢驗合格后方可出廠、銷售，對不符合產品質量標準的食品杜絕上市銷售。為此，企業要建立完善的質量承諾、有問題食品召回、退貨管理、可追溯和消費者投訴處理制度。

　　同時，焙烤食品糖制品企業要自覺向社會公開食品安全信用信息，自覺接受社會各界和消費者的監督，建立健全生產經營企業質量檔案和安全監管信用檔案。“除了我們的會員單位必須遵守公約之外，我們希望杭州所有從事焙烤食品糖制品企業都能響應此公約。”孟瑞興說。

　　此外，在上月26日，杭州市工商局公布了一組數據。自廣琪事件后，杭州工商部門共指導相關企業為25000余人次消費者辦理退款，涉及烘焙企業門店321家，退款金額總計達到875.44萬元。

　　現場

　　有的企業銷售量下降50% 內部人士：行業尚未滿血復活

　　昨日下午5點多，時報記者走進位于鳳起路的浮力森林門店，發現三四十平米的店內只有一名服務員在收銀機前“等待”顧客，記者注意到，該店面包架上的產品羅列得滿滿當當。記者在現場待了5分多鐘，沒有一名消費者出現。在后門休息的店長告訴記者，由于受之前“廣琪事件”影響，加上門店附近地鐵施工等原因，最近店里生意非常冷清，比之前差多了。

　　隨后記者來到體育場路的可莎蜜兒門店，雖然在該店用餐的客人并不多，但點餐要求帶走的卻不少。該店店員稱，4月底以來，店內客流量逐漸回升，退卡的消費者基本沒了?？缮蹆阂晃徊少彶拷浝肀硎?，總體來說，門店目前的銷售情況已基本恢復。

　　在離可莎蜜兒不遠的九月生活建國北路店，記者看到門店緊鎖著，貼在門上的告示稱，由于裝修，該店從4月30日暫停營業，重新營業，則要一直到5月15日。九月生活的經營副總經理陳利敏表示，廣琪事件之后，九月生活銷售量已下降了50%，近兩個月總體有所回升，但杭州地區相對較為緩慢。

　　當然，也有一些烘焙企業走出了廣琪的陰影，記者先后走訪了丹比的兩家門店，發現兩家店生意都很“火爆”，收銀臺甚至排起了長長的隊伍，店員忙得不亦樂乎。

　　一位業內人士稱，雖然“廣琪事件”已經過去近兩個月，但杭州烘焙業目前還沒能“滿血復活”，不過可以肯定的是，5月以來總體情況有較大好轉，不過今后走向仍然不好說。

　　回應

　　九月生活有衛生獎懲制度 可莎蜜兒要看感官驗收標準報告

　　對于杭州市焙烤食品糖制品行業協會此次公布的食品安全自律公約，陳利敏告訴記者：“九月生活一直是協會的會員企業，也已在公約書上簽了字并將嚴格執行公約。”

　　除了加強原料采購管理制度和原料進貨驗收制度外，九月生活還建立了關于車間衛生和個人衛生的員工獎勵制度。陳利敏表示，生產車間每天都需消毒打掃，員工進出車間都要及時更換工作服，并且每一個小時車間里都會有消毒鈴聲提醒員工進行洗手消毒，“衛生工作做得好的員工每人獎勵300元，做得不符合標準的則要被扣分處罰。”產品出廠管理環節，也有專門的化驗室對每批次產品進行抽檢，不合格的產品會被第一時間銷毀。

　　不同的企業有不同的監管辦法，可莎蜜兒采購部呂經理告訴記者，目前公司在采購新進原料時，會對供應商企業進行實地考察，必須提供相關資質證件。在原料到貨驗收時，可莎蜜兒也加大驗收力度，除了要求供應商提供相應的產品檢測報告外，還需要提供感官驗收標準報告，包括對外箱清潔、產品防護措施、產品標簽和顏色等信息的記錄。

　　至于是否向社會各界公開食品安全信用信息，可莎蜜兒營運總監曾宏元則表示考慮到一些商業機密，公開難度很大。“比如采購方面的信息就涉及到商業機密，確實不適合全部公開，”曾宏元表示，做食品行業主要是樹立企業良心，如果每一個生產環節都確保做到位，就不會存在食品安全隱患，“現在我們要求每位新進員工都進行一個宣誓，增強自己的食品安全意識。”