如今，“鮮奶吧”在我國一些城市的大街小巷隨處可見，因主打“鮮奶直供”、“營養健康”，受到不少消費者青睞。然而，由于存在奶源不明、從業人員缺乏專業知識、多頭監管等問題，部分“鮮奶吧”仍暗藏乳制品安全隱患，確保消費者喝上“放心奶”依然任重道遠。

　　“鮮奶吧”主打“營養健康”受青睞

　　在江西省南昌市外國語學校附近，有一家“365鮮奶吧”，門口寫著“牛奶要喝新鮮的，酸奶要吃現釀的”等廣告語，每天都有不少消費者在那里購買鮮牛奶和酸奶。

　　“這個小站可以訂牛奶，還可以電話訂奶，我們周邊的住戶都覺得很方便。”南昌市民饒丹丹說道，她已經在“365鮮奶吧”訂購近一年的鮮牛奶了，這家“鮮奶吧”主打的“奶農直供”“巴氏消毒鮮牛奶”喝起來很放心。

　　不僅是江西，近年來，“鮮奶吧”在其他地方也受到消費者的青睞。位于山東省濟南市經四路的“旺角鮮奶飲品吧”是一間不足20平方米的小店，銷售巴氏鮮牛奶、酸奶、冰淇淋、奶昔等多種乳制品。

　　“最近來‘鮮奶吧’消費的顧客越來越多，我們的產品經常供不應求，只好采取會員制進行銷售。”“旺角鮮奶飲品吧”負責人表示。

　　山東省畜牧獸醫局有關負責人介紹，山東作為全國較早出現“鮮奶吧”的省份，自2009年7月濰坊出現第一個“鮮奶吧”以來，經過三年多的發展，目前已有3000余家各種類型的“鮮奶吧”，遍及全省17個地市。

　　“鮮奶吧”暗藏安全隱患

　　雖然“鮮奶吧”主打“健康牌”，但不少業內人士反映，由于部分“鮮奶吧”存在奶源不明、從業人員缺乏乳制品專業制作知識、多頭監管等問題，“鮮奶吧”中仍然暗藏乳制品安全隱患。

　　山東省畜牧獸醫信息中心統計科副科長胡智勝認為，“鮮奶吧”是近年來才出現的新事物，尚未形成統一的經營規范。少數“鮮奶吧”經營者為追求個人利益，使用來源不明、不固定的生鮮乳為原料，導致出售的乳制品質量難以控制，為安全埋下隱患。

　　從業人員缺乏乳制品專業制作知識也是一大隱患。通過網絡搜索“鮮奶吧加盟”，出現了相關信息83萬余條，大多數加盟企業都是在經營“鮮奶吧”所需的生產設備，而在技術培訓、市場調研、連鎖管理等方面幾乎是空白。

　　山東省畜牧協會奶業分會秘書長張志民表示，部分“鮮奶吧”從業人員缺乏食品安全和乳制品制作專業知識，制作工藝、操作方法有待規范。比如，有些“鮮奶吧”僅使用幾千元的蒸箱消毒器，不能十分準確地控制消毒蒸煮的時間，存在一定隱患。

　　此外，“鮮奶吧”多頭監管在我國一些城市普遍存在。業內人士認為，由于畜牧部門管奶源，工商管理部門管開店，衛生防疫部門管日常檢查，各部門“只管一頭”，缺乏全局統籌協作，導致監管難以“全覆蓋”。

　　如何在“鮮奶吧”喝到“放心奶”

　　針對“鮮奶吧”的食品安全隱患，多位業內人士認為，應采取多種措施予以規范和引導，從而讓消費者喝上“放心奶”。

　　有專家認為，應盡快制定出臺“鮮奶吧”監督管理辦法和相關規范性文件，引導“鮮奶吧”產業良性發展。我國現有的相關規定尚不能對“鮮奶吧”進行有針對性、有效的管理，亟須在充分調查研究、廣泛征求意見的基礎上，制定出臺有一定針對性的監督管理辦法和相關規范性文件。嚴格的行業標準和規范能夠確保“鮮奶吧”生產和銷售健康安全乳制品。當前，首先要制定全國統一的“鮮奶吧”行業標準和規范，加強從業者培訓和資質審核，并設立一定的準入門檻，從而淘汰那些不規范、不安全的“鮮奶吧”。

　　多位專家還表示，有關部門要加強“鮮奶吧”的“進口”和“出口”監管。在“進口”端，要鼓勵和引導奶牛養殖場與“鮮奶吧”無縫對接，確保安全優質的生鮮奶直供“鮮奶吧”;在“出口”端，要加強產品質量安全方面的檢測和監管，對不合格的產品要及時銷毀，對于多次生產不合格產品的“鮮奶吧”還要吊銷執照。