為全面提升學校食堂食品安全水平，巢湖市柘皋鎮按照“全覆蓋、無縫隙、零容忍、嚴督查、重實效”的工作原則，從源頭抓起，強化日常監管，加大隱患排查治理力度，嚴格把守“五關”，筑牢校園食品安全防線。

一是嚴把食品采購關。全面推行食堂原料定點采購索證索票制度，定點單位必須具有工商衛生管理部門核發的有效證件;采購無法索要生產資質情況的農副產品時，嚴格核對供貨方聯系方式、聯系人、聯系地址等信息，并記錄在案;嚴禁采購四季豆、土豆、鮮黃花菜等禁用食材，全力預防學校食物中毒和其他食源性疾病的發生。

二是嚴把食品貯存制售關。要求中小學(幼兒園)的食堂食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品分柜存放。禁止向學生出售剩飯剩饃剩菜，禁止向學生出售自制飲料。學校食堂須嚴格落實食品留樣制度，食品留樣有專人負責，每餐所留樣品要齊全，留足數量，留足時間，留樣柜上鎖保存，并做好留樣記錄。

三是嚴把從業人員健康衛生關。食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，經相關部門培訓合格取得上崗證，方能上崗。學校必須對食堂從業人員每年進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員都必須持有健康證。食堂從業人員應每天參加晨檢，并如實記錄。如出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

四是嚴把餐、炊具消毒關。集體提供的餐、炊具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐、炊具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。

五是嚴把學校食堂環境衛生關。學校食堂必須堅持每天保潔，并有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設施，污水排放和廢棄物存放符合衛生要求，就餐場所的窗戶應裝有防蠅、防塵、防蟲害設施，食堂進出門應有防蠅門簾或裝有紗門，并定期開展滅“四害”工作，學校要對食堂進行不定期的檢查和并填寫檢查記錄。(魏春保)