2018年10月19日，上海中芯國際學校被爆學校廚房內出現變質番茄和洋蔥，食物加工日期造假等問題，引發大眾對國際學校校園飲食安全的強烈關注。

事件還原

起因：

據悉，事件原為有家長探望孩子期間，無意發現其午餐十分簡陋，不符合校方收取的“每人每天24元”的餐費標準，眾多家長討論后與學校交涉要求校方給予答復。

19日下午，家長們收到上海中芯國際學校通知前往學校參加家長會，在會議過程中有人提出查看食堂，隨即發現變質的番茄、洋蔥，速凍蔬菜、保質期造假的肉類、五香粉以及不潔的餐具等。學校聯系食堂食物供應商后供應商并未作出回應，“甚至想銷毀這些變質食物”。

圖為學校廚房發現的問題食材(圖片來源網絡)

隨后，家長拍照留證并報警，學校食堂被封鎖檢查，浦東市場監管局、區教育局、衛計委、張江鎮政府共赴現場調查。

校方回應

2018年10月19日晚間，學校緊急召開家長會。

圖為19日晚中芯緊急召開家長會現場(圖|新民網)

面對家長的控訴，上海中芯國際學校校董從北京趕往上海，提出三個解決方案得到了眾多家長的肯定：

1.立即更換餐飲供貨商，中間有一周(下周)無法銜接供餐的時間，期間允許孩子自己帶飯，學校負責幫忙加熱;

2.中芯國際公司本部餐飲供應商救急給2000多名學生供餐一周;

3.廚房改成明廚，將來可以招標新廠商提供餐飲。

上海浦東市場監管局回應

10月20日上午，上海浦東市場監管局就以上事件作出回應稱：

1.已對該校食堂存在食品安全風險隱患的食品予以封存;采集留樣食品及廚房冰箱內半成品共計21件樣品送檢測機構檢測。

2.責令校方立即停止原承包商供餐，后續供餐方式由學校提出方案提交上海浦東市場監管局和教育部門審核后再行供餐;

3.要求中芯學校切實落實食品安全主體責任，進一步強化食品安全內部管理;

4.已開展對中芯學校的食品安全管理以及上海怡樂食食品科技有限公司經營資質和食品承包服務等情況的進一步深入調查;

5.同步開展對上海怡樂食食品科技有限公司供餐或管理的其他學校和單位食堂的現場檢查，并對其在全市及其他地區承包的食堂發出食品安全警示。

6.將會同教育主管部門對全區所有學校食堂開展專項檢查，防止類似事件發生。

供應商暫無回應

據悉，學校聯系食堂食物供應商后，供應商并未作出回應，“甚至想銷毀這些變質食物”。新學說了解到，上海中芯國際學校采用的大型供應商怡樂食(Eurest)為全球領先的餐飲及相關配套服務供應商康帕斯(Compass)的子公司。

康帕斯(Compass)集團隸屬于全球五百強企業，于1995年進入中國市場，康帕斯(中國)目前為跨國集團和國際學校提供餐飲服務，旗下有Eurest、Chartwells、medirest三大行業品牌，服務領域涵蓋工商業、教育和醫療。

圖為康帕斯官網截圖

同時，作為國際化學校最大的兩大餐飲供應商之一，康帕斯(Compass)集團的服務對象還包括上海美國學校(浦東校區)、上海民辦包玉剛實驗學校、上海華東師范大學附屬雙語學校、上海協和雙語學校(虹橋校區)等名校。

各國際學校相繼發聲：維穩嚴查

據新學說了解，此次并非國際學校行業首次爆出食品安全事件。各國際化學校在得知消息后，亦在第一時間以郵件、信息等方式發聲表態“一定會嚴肅查清情況，第一時間告知家長徹查結果”，讓家長們安心。

上海德威外籍人員子女學校德威向家長們發出聲明

10月19日晚9:48分就有家長收到德宏和德威管理層發布的聲明郵件，郵件中稱“學校將即刻啟動全面的食品質量及視頻保質期檢查”。

上海萬科雙語學校學校餐飲供應商發聲

2018年10月19日晚，上海萬科雙語學校供應商谷豐年相關負責人在群聊中闡述了上海萬科雙語學校食堂的運營情況。詳細的羅列了肉類、生鮮蔬果、西餐食材等原料的來源、保存方式、使用期限以及進貨單據。并表示“接受家委會相關負責人的監督及檢查”。

上海包玉剛實驗學校向家長們發出聲明

10月20日，早上8點，上海包玉剛實驗學校學校負責人及家校協力會代表共同檢查了Chartwells在學校的相關設施、設備及場所，隨后向家長們發出聲明。

上海萬源城協和雙語學校

20日下午，上海萬源城協和雙語學校公眾號發布文章稱“已通過上海市閔行區市場監督管理局的突擊檢查”。學校管理層表示“學校此時此刻接受區市場監督管理部門突擊檢查，并一如即往地獲得'笑臉等級'的好評標志，意義尤為重大。”

名校長：可行性建議

針對此次暴露的食品安全事件，新學說就“國際學校如何落實保障食品安全標準”采訪了上海某知名學校校長。

該校長表示：學校應該把學生的餐飲工作作為關系到學生健康成長的重大事項，列入重要議事日程，制定原則與具體實施方案，以及與餐飲供應企業、家委會、師生員工交流溝通機制。

具體可行性措施如下：

1.在學?？倓辗矫?，應在平時經常對食堂進行抽查并記錄抽查結果。

2.學校應該建立專門的餐飲系統，由餐飲供貨商與學校負責人共同完成，餐飲公司負責上傳每周的“周菜譜”。在菜單的制定中，學校應該聘請專門的營養師審核把關。

3.其次，學?？删筒煌瑢W生和教師的口味需求，制定部分可選擇的口味餐。

4.針對食物過敏或者素食學生，制定相應的特殊菜單。亦可額外準備了一些菜品進行替代，供其選擇。

5.學?？刹欢ㄆ谂e辦國際食品節等類似活動，讓學生體驗不同國家的美食，增加新鮮感和趣味性。

5.傾聽學生和老師給的意見和建議，并及時對菜品及餐飲作出調整。

6.每日收貨驗貨由校方監督完成并上傳到系統溯源，做好每日留樣記錄，做好健康證管理以及廢棄油脂的回收工作。

7.由家委會全過程參與餐飲公司的確定、學生餐飲的食品安全、營養價值、品種口味的檢查、評論與決定。

8.增設學校專業部門(例如校醫室)對學校食堂建立常規監管措施：每天檢查食堂食材及調味品的有效期、質量極其擺放是否符合標準;檢查廚房工作人員的操作是否規范;烹飪環境、操作場所是否清潔整潔;餐具清潔消毒是否規范等。對于每天檢查的內容按時記錄。

9.每學期對食堂從業人員進行食品安全相關培訓，監督餐廳從業人員健康證定期更新。

10.校方要求食堂從收貨環節抓起，從源頭確保原材料的質量(進貨日期、產品保質期、供應商資質等)、衛生以及加工過程符合規范、出菜符合標準。所有操作流程符合食品安全管理規范。

此外，新學說聯系到上海閔行萬科雙語供應商上海谷豐年實業有限公司(簡稱谷豐年)負責人陳小嬌，她表示“餐飲行業是細水長流的良心行業。作為管理者，把控重點是做到各崗位責任的清晰明了和運營品質的可控優化”。

同時她闡述了行業供應商在落實食品安全的相關措施：

首先是員工從業資質的審核：所有員工必須擁有健康證;各崗位責任人須通過上海市食品安全從業資格培訓考核并取得相應級別的資質;同時因為餐飲基層人員流動會比較大，內部會定期進行一些內訓和階段考核。

其次是通過責任細化來把控運營品質。每個崗位的員工都要明確她的崗位操作要求，同一崗位的員工間可以互相學習互相監督，鼓勵員工主動發現問題并給出建議。

然后是大方坦然接受各方的監督。譬如在萬科雙語學校，和校方及家委會約定，家委只要擁有健康證給校方予以備案，就可以不定期隨時進入我們的食堂后廚查看實況，這就對供應商的服務提出了很高的要求和約束。

另外，一直以來閔行區教委以及食藥監局對供應商監管非常嚴格。谷豐年現已加入教委的“陽光系統”，這是一個監管學校餐飲的溯源系統。根據要求，每天要把當日的進貨流水單據提供給校方，由校方老師當日錄入系統供后期各種跟進和核價等。

陳小嬌表示“因為有這樣的全方位監管前提，才使我們在這次事件中做到淡定從容應對。”

后記：供貨商仍未表態，事件持續發酵

此次上海中芯國際學校的食品安全事件持續發酵，微博大V也相繼對此事表達了強烈關注。

圖片來源微博

網傳，與上海中芯國際學校同用同一餐飲供貨商的上海華東師范大學附屬雙語學校已于上周五(10月12日)發生師生集體嘔吐事件。

總的來看，此次事件所暴露出的問題在于：

1.供貨商未盡職責，提供劣質食材

2.學校監管不力，對于食品安全把控不嚴

有資深行業人士指出，此次事件的核心在于“學校缺少后勤管理的專業人員。同時，不同餐飲供應商之間存在的競價系統，偏向選擇低價'奪標'，導致供應商壓低價格中標現象。此外，配送過程直接到“點”，更讓品控驗收機制基本形同虛設”。

因此，國際化學校管理人員職業化能力提升，亦是國際學校運營過程中必不可少的環節。

圖為10月20日部分家長現場拍攝到上海某國際學校準備銷毀的變質食材

總之，針對涉獵全球、體量龐大又具備一定知名度的供應商，監管不力會帶來很多不可估量的問題。因而在學校餐飲等各類學校服務監管方面，審核供應商的資質以及過往記錄嚴格把關、校方的有力監管與家校共建缺一不可。

目前，關于Compass的熱議正在席卷整個行業。家長們，尤其是正在使用該供應商的學校與幼兒園的焦慮和持續關注很有可能為行業內的餐飲管理帶來新的政策約束。截至發稿前康帕斯(Compass)仍未對此事發布任何聲明，我們期待著Compass盡快做出官方回應，發布整改渠道，給學校和家長們一個合理交代。