10月9日上午，新城55歲的糖尿病患者陳德全在家中吃了一頓放心餐，根據每日食物交換份測算，他用健康餐盤盛了一格子粥、一個饅頭、一大格蔬菜和一個雞蛋。這款健康餐盤，是市疾控中心高級專家方躍偉在食物手勢測量法的基礎上，針對糖尿病、肥胖者和脂肪肝患者等需要膳食管理的人群設計的。

方躍偉的父親前些年患了糖尿病，在幫父親進行膳食管理時方躍偉遇到了困惑：詢問醫生，都是答復“飯少吃點”，但到底吃多少并沒有一個準確的答案。

方躍偉查閱了國內各種資料，發現糖尿病人要根據身高、體重計算出食物卡路里，再換算成每天哪種食物吃多少克，非常麻煩。對于肥胖者和脂肪肝患者，膳食管理同樣是個難題。

日本人的食物交換份理論，給了方躍偉靈感。這套理論根據體力類型和體重、身高，可計算出每人每天需要多少個食物交換份。在此基礎上，方躍偉參考《中國食物成分表》，計算出150多種常用食物每90千卡熱量的生重，燒熟后裝盤再用手勢來測量。比如拳頭可測量飯碗里的米飯，半握拳可測量菜盤里的蔬菜等。

在試用大半年后，方躍偉的父親空腹血糖一直維持在6.2以下。今年55歲的新城一家事業單位保安陳德全，空腹血糖從之前的7.2降到了6.4左右。而方躍偉原先有輕度的脂肪肝，通過食物交換份手勢測量法進食加上平時鍛煉，脂肪肝也消失不見了。

耗時一年多，成功研發健康餐盤

方躍偉的手勢測量法，在中國健康教育中心主辦的“糖尿病健康教育最佳實踐征集”評選活動中獲獎，得到了專家的認可。他主編的書籍《糖尿病膳食手量法》熱銷全國，制作的“該吃多少，伸手來量”APP，在微信朋友圈中僅6天內就被轉發10萬次。

不過，手勢測量法會因個體手的差異以及估算能力的不同造成誤差。怎樣讓需要膳食管理的人群更便捷、準確地計量食物，方躍偉繼續投入了研究工作。

“有一次看到食堂用不銹鋼餐盤，我萌生了一個想法。”方躍偉說，如果制作一個特殊的餐盤，在裝菜盛飯時就能得知食物交換份，肯定會更加便捷。于是，他花了一年多的時間成功設計出一款餐盤，餐盤上具有測算谷薯類、蔬菜類、水果類、蛋白質類和堅果類等食物交換份份數功能的6個凹槽。

“這種特殊餐盤的壓制難度較大，光制作廠家就跑了9家，最后才找到合適的廠家。”方躍偉說。

一套餐盤三項專利，將向全市推廣

方躍偉的這套不銹鋼餐盤，已經成功申請了三項國家專利。

為了方便對照，方躍偉制作了糖尿病每日食物交換份需求速查表，能根據糖尿病患者的體力活動類型、體重和身高，快速地找到對應的食物交換份份數。比如一名身高175厘米、體重65公斤的輕體力勞動者，他的日食物交換份為23份。

方躍偉還列出了不同能量級膳食一日三餐食物合理分配表，對于每日食物交換份按早、中、晚餐和主食類、蔬菜類、蛋白質類進行了詳細分配。比如一個人每天需要23份食物交換份，早、中、晚餐分別為6份、7份和6份，每一餐的主食、蔬菜和蛋白質比例也一目了然。

“一套健康餐盤能獲得三項國家專利可不容易。”方躍偉說，這能讓糖尿病等患者更便捷、有效地進行膳食管理。目前，他正對新城區域部分社區醫生進行健康餐盤使用培訓，這套餐盤將向全市范圍推廣。