周　紅

(泰安市食品藥品檢驗檢測研究院，山東泰安 271000)

摘　要：本文主要以食品理化檢驗中的質量控制方法作為研究論點，圍繞食品理化檢驗質量控制要求進行分析，對食品理化檢驗中的質量控制方法展開詳細論述，旨在將質量控制模式的作用充分發揮，促進食品理化檢驗工作的順利開展。

關鍵詞：食品理化檢驗;質量控制;方法

在食品理化檢驗中，檢驗結果的影響因素較多，如果解決不及時，極易影響食品檢驗的最終結果，難以保證其準確性，容易導致誤判?；诖?，相關部門應將食品理化檢驗的準備工作落到實處，并不斷規范檢驗過程，加強控制的嚴謹性，積極排除干擾因素，給予檢驗數據準確性強有力的保證，在食品理化檢驗中，加強質量控制是至關重要的。

1　食品理化檢驗質量控制要求

食品理化檢驗過程的影響因素普遍存在于樣品、人員、試劑、設備以及環境等方面，難以保證結果與質量控制要求相符。由于現階段的食品安全問題的嚴重性突出，各類食品安全事件時有發生，繼而提高了對食品理化檢驗工作的要求。由于檢驗過程涉及較多的影響因素，工作量較大，對此必須要樹立高度的嚴謹意識，加強檢驗流程的標準化建設，同時落實質量控制措施，嚴格監控檢驗過程各個環節，面對檢驗問題的出現，應及時給予改正，保證最終的檢驗結果[1]。在對檢驗過程質量控制的同時，還要積極落實檢驗分析，對人為因素等干擾因素進行排除，并做好相關分析計算工作。在食品理化檢驗中，必須要將質量控制滲透到各個環節與方面，避免檢驗誤差的出現，從而保證檢驗結果的準確性。

2　食品理化檢驗中的質量控制實施方法

2.1　檢驗前的準備工作

(1)在檢驗前要做好儀器設備期間核查，常用方法有儀器比對法、標準物質法、留樣再測法、實驗室間比對法等。應全面檢查儀器的使用狀態，檢驗其靈敏度與精準性，確保符合檢驗要求及檢驗的準確性。

(2)在日常儀器管理過程中，應積極開展儀器保養維護和校準工作，尤其對于精密性儀器，如天平、恒溫培養箱等，要特別注意做好容量儀器的校準工作，并定期進行檢定。

(3)在檢驗前要嚴格檢查試劑有效性，避免出現過期現象，并且嚴格監控試劑保存條件。檢查試劑數量，及時購買正規廠家的藥品試劑，避免對檢驗工作造成任何干擾。在食品理化檢驗中，應積極清洗好容器，容量瓶、移液管、比色管等應用廣泛，如果清洗不及時，會出現試劑交叉污染的現象，從而影響檢驗的準確性。

(4)控制試劑和水的純度。從檢驗項目的實際需求出發，對試劑和不同純度級別的試驗用水進行合理選擇。通常來說，蒸餾水或離子交換水的應用價值較高，檢驗人員應對檢驗標準規定進行深入分析，不斷提高試劑和水的質量控制水平。

(5)樣品要均勻制備。固體樣品要充分粉碎后均勻取樣，液體樣品需進行除氣處理后再均勻取樣?？傊?，前期準備工作的開展，可以有效保障食品理化檢驗工作順利開展，有利于提高檢驗水平。

2.2　合理選擇檢驗方法

檢驗效率的影響因素與食品理化檢驗方法的選擇之間有密切的聯系。在樣品預處理過程中，蒸餾法、溶劑提取法、有機破壞法等比較常見。其中，有機破壞法基于強氧化劑作用，在高溫處理下會對有機物分子結構予以破壞，從而充分釋放出目標元素。如在檢驗食品中的重金屬含量過程中，濕法灰化方法的應用價值顯著，可以不斷強化有機破壞效果[2]，防止丟失待檢成分。在溶劑提取法應用中，會有效溶解多種樣品，從不同物質溶解度的不同原理出發，借助分離的方法，對目標成分進行提取。在溶劑使用方面，有機溶劑或水的應用頻率較高，在溶劑選擇過程中，切忌與待檢測物質混合，以免出現化學反應，構建安全穩定的試驗過程。此外，在物質分析方面，色譜分析法非常值得應用，可以迅速分離混合物中的物質，由于分配系數的差異性顯著，物質在流動相的流動中，在反復分配作用下，為物質分離奠定良好的基礎。該方法與傳統方法相比，其分離效果突出，非常適用于食品理化檢驗。

2.3　操作過程質量控制

質量控制在食品理化檢驗操作中的應用勢在必行，在具體操作過程中，應按照標準規定的檢驗流程來進行。

(1)在標準溶液配制方面，應嚴格控制試劑量，準確稱量各種試劑，誤差應保持在1%以下。標準溶液的配制應從試驗的標準出發[3]，合理控制標準溶液的保存條件，同時應對溶液的有效期進行準確標注。在配制的標準溶液保存時間較長的情況下，會有沉淀等現象的發生，需重新配制。在配制過程中，應嚴格檢查與校正計量儀器等，為提高稱量的準確性創造有利條件。

(2)在稱量物品的控制方面，應采用檢定有效期內經校準后靈敏度和精確性符合要求的天平進行稱量，天平應按規定預熱穩定后使用。根據待測物的特點進行考慮，由于物品極容易吸附在紙上，所以稱量不能選取稱量紙，避免物品殘留，從而對實際用量的準確性造成影響。

(3)在滴定樣品的控制方面，應將滴定的速度控制在合理范圍內，確保滴定過程與均勻性要求相符，過快會與滴定終點嚴重不符[4]，對此應合理化控制滴定速度。注意滴定終點前半滴的控制和吹洗，滴定管讀數時注意管口嘴尖上是否掛有液滴。

(4)在實驗室環境控制方面，實驗室溫度和濕度會影響儀器設備和樣品特性，在檢驗過程中要控制在合理范圍。在食品理化檢驗中，容量法分析應用廣泛，室溫需要保持在標準溫度20 ℃，在實際操作中必須要進行溫度校正，消除溫度對滴定體積的影響，才能保證檢驗結果的準確性。

2.4　數據處理質量控制

數據處理的作用在食品理化檢驗質量控制方面的影響是不容忽視的。由于試驗干擾因素的存在，檢驗數據會受到誤差的影響，為保證數據準確可靠，數據的校正顯得尤為重要?？赏ㄟ^采用對照試驗、空白試驗來消除系統誤差的影響，通過采用加標回收試驗來檢查數據可靠性。在樣品檢驗分析過程中，設計空白對照組、加標回收等方法非常值得應用，共同致力于質量控制目標的實現[5]。在檢驗中，要想減少因環境、人為因素等產生的隨機誤差造成的影響，可以增加樣品平行測定的次數，對差異值進行剔除，再取平均值。過失誤差可通過提高檢驗人員理化操作技能和素質來避免。另外，操作過程原始記錄要實事求是地填寫，要具備檢驗流程的可追溯性，以便于更好地落實后續質量控制工作。

在檢驗操作過程后，應積極給予原始數據分析處理。原始數據的有效位數必須與檢測儀器精度相一致，而且要進行系統誤差的校正，有效數字的修約要符合修約規則。數據分析可采用繪制標準曲線，建立數學模型的方法，如果標準曲線的相關系數與1越接近，代表檢驗結果具有較強的可信度[6]。而在評價檢驗結果的可靠性方面，應對檢驗過程的數據展開全方位、多角度地審核，并基于理論計算工作，為檢驗結果偏差情況的判斷提供可行依據。此外，在數據分析計算中，應重點分析試驗結果可靠性的影響因素，以便更好地指導后續的檢驗，確保食品理化檢驗質量水平的穩步提升。

3　結語

在生活質量不斷提高的過程中，人們越來越重視食品安全，對食品理化檢驗的重視程度也越來越高。借助質量控制的開展，使食品理化檢驗更加公平、公正、科學、嚴謹。在檢驗過程中，檢驗人員應充分分析相關因素，選擇科學有效的質量控制方法，確保檢驗結果的準確性與真實性，不斷強化檢驗過程整體質量控制力度，將質量控制應用到檢驗過程中，確保食品檢驗工作的高質高效。

參考文獻

[1]王勝,田密.食品理化檢驗技術的質量控制分析與研究[J].中國衛生產業,2020,17(19):184-186.

[2]劉丹丹,羅晶,田貢州,等.食品理化檢驗中的質量控制[J].檢驗檢疫學刊,2019,29(3):144-145.

[3]梁婷,賈林鴿.分析系數在食品理化檢驗實驗室之間質量控制中的應用[J].首都食品與醫藥,2020,27(6):188.

[4]謝珊,許士池,張富敏,等.理化檢驗質量控制在突發公共衛生事件中的應用[J].檢驗檢疫學刊,2019,29(2):126-127.

[5]梁婷,賈林鴿.分析系數在食品理化檢驗實驗室之間質量控制中的應用[J].首都食品與醫藥,2020,27(6):188.

[6]謝文濤.食品理化檢驗的影響因素及控制管理探究[J].首都食品與醫藥,2021,28(4):175-176.