魏 肖，陳德龍

(濮陽縣公共檢驗檢測中心，河南濮陽 457100)

摘 要：隨著人們生活水平的提高，人們對于食品安全問題越來越重視，而近年來食品安全問題頻頻發生，在社會中產生的影響巨大?；诖?，本文重點從食品檢驗的方法、食品檢驗檢測的質量控制中存在的問題展開探討，并提出了食品檢測的質量控制措施，以期為相關工作人員提供參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;措施

隨著我國經濟的迅猛發展，人們對于吃穿住行的要求越來越高，尤其是注重食品的安全問題。食品安全對人體的身體健康影響巨大，倘若食品安全不過關，就會對人的身體產生很大危害，但消費者無法對市面上的食品安全與否進行判斷，一些安全質量不過關的食品對人體造成危害之后才被報道，因此，若要提高人們的生活質量，解決其對于食品安全問題的擔憂，需要從根本上加強對食品檢驗檢測的質量管理，進而保障食品安全。

1 食品檢驗檢測的方法

近年來，在我國食品安全領域出現了許多令人憂慮的問題，食品安全質量不過關，導致人們對食品安全憂心忡忡，食品帶來的危害不可小覷。若要保證食品安全，需要有關部門加強對食品的檢驗檢測。常用的食品安全檢測方法有色譜法、光譜法和最常規的生物技術法[1]。

2 食品檢驗檢測質量控制中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測專業人員水平不達標

雖然我國已經開始重視食品安全問題，也加大了對食品的檢驗檢測力度，采購了大量的食品檢驗檢測的相關儀器設備，但檢測技術人員的檢測技術還不夠專業。食品檢驗檢測的儀器設備往往對檢測人員有著較高的操作要求，必須要有專業水平過關的技術人員進行操作。這造成了即使相關部門擁有大量的食品檢驗檢測儀器設備，但缺乏相關的技術人員對儀器設備進行操作，使得大量的檢測儀器沒有被充分利用，食品檢驗檢測質量不高。

2.2 相關食品檢測法律法規、檢測制度不夠完善

我國的食品安全檢驗檢測制度、相應的法律法規不夠完善。有關部門對于食品安全的檢驗檢測標準并不統一，很多食品安全檢驗檢測無固定的檢測時間和有規律的檢測方法，導致相關食品安全檢驗檢測人員不能夠及時地對食品安全作出判斷，導致食品在經過檢測檢驗之后仍存在著食品安全隱患[2]。除此之外，相關檢測部門還缺乏統一的規劃，導致很多技術人員沒有在合適的崗位上進行工作，造成了人才浪費的現象，使工作人員在工作中不能夠相互配合，極大地降低了檢測部門的工作效率與質量，影響了食品檢驗檢測的水平。

2.3 食品檢驗檢測標準相對滯后

雖然現在很多檢測部門都購進了大量的食品安全檢驗檢測的儀器設備，但大部分檢測部門還是沿用之前的舊標準和舊方法來對食品進行檢測，沒有充分地利用檢測儀器設備。我國快速檢測技術還不夠成熟，存在靈敏度低、特異性差等問題，與發達國家之間還存在一定的距離。

3 食品檢驗檢測質量控制措施

3.1 提高檢驗人員的專業水平

有關部門中大量食品安全檢測檢驗儀器閑置的原因是相關食品檢測檢驗人員的專業技術水平不過關，不能夠對相關儀器進行操作，只有提高檢驗人員的專業技術水平才能更好地利用檢測儀器對食品進行更精確地檢測，進而解決儀器設備未被充分利用的問題。①若要提高檢測人員的專業技術水平，有關部門需要在招聘相關人員時，對相關人員進行嚴格地審核，確保招聘的檢測人員能夠有相應的水平勝任食品安全檢驗檢測工作。②檢測單位可以定期對檢測人員進行培訓與教育，幫助檢測人員學習先進儀器的操作與運用，提升檢測人員的操作技術，提高食品檢驗檢測人員的專業技術水平。例如，相關食品檢測單位在進行操作技術人員招聘時，就要嚴格按照要求對相關人員進行學歷、專業等的審查，其次還要對招聘的檢測技術人員進行不定期培訓以及定期的技術考察。不僅如此，相關檢測單位還可以將檢測人員送到其他食品安全檢驗檢測成熟的檢測單位進行交流學習，使其學習成熟的操作先進儀器設備的技術。

3.2 完善食品檢驗檢測體系

若要保障食品檢驗檢測的質量，就必須完善食品檢驗檢測體系。①確保食品生產企業在食品加工過程中的操作規范，且不發生食品質量安全等問題，督促食品企業對食品制作與加工環節檢測的重視，食品企業應建立標準的檢驗室，培養專業的食品檢驗人員，確保在食品生產過程中的食品質量達到要求，保障食品安全。②建立完善的食品安全檢驗檢測體系，確保在食品安全發生問題時，能夠及時有效地對其進行檢驗檢測，加強食品安全保障[3]。例如，相關制作火腿腸的企業單位，不僅要設置檢驗室，還要加強對火腿腸制作過程的監督力度。在原料選擇時，要選擇新鮮質量好的豬肉進行制作;在解凍凍豬肉原料時，要選擇合格的不銹鋼盆進行盛裝;在攪拌腌制的過程中，要按照標準放置調料，如亞硝酸鹽超標則會影響人們的身體健康，最后還要進行高溫殺菌。食品企業的檢驗室還要對生產過程中或生產后的火腿腸的各個指標進行嚴格檢驗，若火腿腸質量不合格，則一定要找出相應的原因并進行改善，嚴格控制火腿腸的質量安全，形成良好穩定的檢測體系。

3.3 完善法律法規及檢測管理制度

我國需要進一步完善相關食品檢驗檢測的法律，制定明細化的法律法規，明確食品檢驗檢測人員的責任，幫助食品檢驗檢測人員全面地了解相關法律，為食品檢驗檢測工作提供有力的法律支持。在有法律保障的背景下，食品檢驗檢測機構需要充分利用食品檢驗檢測儀器，設立相應的監督管理人員，對食品檢驗檢測人員進行管理分配，避免人才沒有得到重用，浪費資源等情況再次出現[4]。

3.4 加強食品檢測的準確性

為了保證食品安全過關，必須提高食品檢驗檢測標準，加強食品檢測結果的準確性，這需要檢驗檢測過程中的正確抽樣、及時制樣、保證制備樣品的均勻、檢測中試劑的合理使用以及檢驗人員的檢測技能和綜合素質的加強。在進行食品抽樣時，要實施分區域的分層抽樣，在操作過程中注意規范化操作，才能確保檢測結果的準確性。由于食品不易長期保存，因此在取樣時，要及時有效地進行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時，還要注意檢測中試劑的合理規范化使用，確?；瘜W試劑的保質期沒有問題才能得到科學性和精準性的食品檢驗結果[5]。加強食品檢驗檢測的準確性才能進一步確保食品檢驗檢測的質量。

4 結語

食品安全是人們身體健康、生命安全的保障，若要解決食品安全問題，相關食品檢驗檢測機構就要保證食品檢驗檢測的質量，提高相關食品檢驗檢測人員的專業水平與綜合素養，在完善相關檢查法律法規的情況下也要完善食品檢測機構的制度，并且加強食品檢測的準確性，從而確保食品檢驗檢測的質量有所提高。

參考文獻

[1]黃櫟穎.食品檢驗檢測的質量控制與細節問題探析[J].精品,2020(8):197.

[2]黃鶴品.食品檢驗檢測的質量控制問題探討[J].技術與市場,2020(4):133-134.

[3]姜慶新.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].科技風,2020(9):205.

[4]杜曉宇.食品檢驗檢測的質量控制探討[J].中國衛生產業,2017(35):146-147.

[5]韓艷霞.食品檢驗檢測的質量控制分析[J].中外食品工業:下,2013(11):25-27.