近年來，由重金屬污染造成的食品安全問題逐漸增多，對公眾的危害也日益增大。重金屬通過食物鏈的層層積累富集后會對人類的健康構成極大威脅。在重金屬污染日益嚴重的當下，食品安全所要面對的考驗無疑更加嚴峻。
    為了更好地應對重金屬污染對食品安全的影響，本刊記者采訪了德國耶拿分析儀器股份公司（以下簡稱“德國耶拿”）應用工程師崔賀女士，請她就重金屬污染的相關背景、國家政策法規及德國耶拿的應對方案作出介紹。
    重金屬污染現狀
    對于重金屬的污染現狀，崔賀表示：“目前，我國主要的食品安全問題包括由微生物引起的食源性疾病，農藥殘留、重金屬、有機污染物等造成的化學性污染，以及非法使用食品添加劑等，其中重金屬污染是引發食品安全問題的重要因素之一。由于工業‘三廢’、機動車尾氣排放、污水灌溉和農藥、除草劑、化肥的使用以及礦業的發展，自然界中大氣、土壤、水和食物中的重金屬含量在急劇增加，人體內的重金屬蓄積量也隨之升高，重金屬污染問題的解決已迫在眉睫。”
    崔賀提到，重金屬具有富集性，很難在環境中分解。此外，重金屬中毒對機體的危害具有多系統、多器官、多指證和不可逆的特性，嚴重威脅著人類的健康。減少重金屬危害，構建食品安全管理體系已經成為世界各國共同關心的重大問題。
    隨著重金屬污染嚴重程度的不斷加深，我國嚴格制定了食品中重金屬含量限制的國家標準，并且發布了多項用于治理重金屬污染的文件。對此，崔賀也列舉了相應例子，她說：“《‘十三五’國家食品安全規劃》中提到，‘十三五’期間在食品安全標準、法律法規制度和源頭治理方面都強調要修訂完善重金屬殘留國家標準，深入開展重金屬污染綜合治理，推進源頭治理，建立重金屬等超標糧食處置長效機制；加快制修訂重金屬等食品安全標準，推進與國際食品安全標準的接軌?！?lsquo;十三五’農業科技發展規劃》中強調，南方的重金屬污染防控比較突出?！?lsquo;十三五’全國農產品質量安全提升規劃》中提到，要堅定不移地打好農業方面源污染治理攻堅戰，根據監測結果推行產地分級管理，加強耕地重金屬污染治理。”
    德國耶拿重金屬檢測解決方案
    對于如何應對重金屬污染，崔賀表示，目前國家已經針對各類重金屬的限量以及測定方法制定了相關法律法規（見表1）。德國耶拿深入食品檢測領域多年，針對不同檢測需求也制定了多款檢測方案。隨后，崔賀詳細介紹了德國耶拿為應對重金屬污染所研發的檢測方案。
    重金屬分析解決方案：AAS     經典的重金屬分析方法：德國耶拿的AAS能夠做到單/雙光束任意切換，保證不同元素的測定需要。同時，運用三磁場塞曼背景校正技術、新一代石墨爐橫向加熱技術、石墨爐-氫化發生聯用技術和固體樣品直接分析技術，擴展和提高了原子吸收的分析能力，配備自動進樣器及其它附件，具備了智能稀釋、智能除殘等智能化、自動化功能。連續光源原子吸收的卓越背景扣除能力可辨析重金屬背景影響因素，有利于樣品結果分析。
    重金屬分析解決方案：ICP-OES
    德國耶拿高分辨率的ICP-OES具有眾多出色的性能：     ①擁有目前市場上最高的分辨率，干擾少；
    ②創新的垂直炬管、雙向觀測：全自動智能化4種觀測方式，各類樣品都能適用，高低濃度同時測定；
    ③復雜樣品簡單測定，高濃鹽、有機樣直接分析；
    ④高達1700W的強勁、穩定等離子系統，耐受各種復雜基體，結果穩定；
    ⑤所有氣路全MFC控制，保證分析的高精密、高穩定性；
    ⑥最低的檢出限，最高的靈敏度，優異的穩定性；
    ⑦快捷的炬管系統，組合式炬管、卡插式定位，操作、維護及其方便；
    ⑧省時、省氣，開機即測，所有氣體充分利用；
    ⑨全波長覆蓋160~900nm，任意譜線可選；
    ⑩動態、同步、多種背景校正功能，沒有時間誤差、自動扣除背景；
　  ? 智能化軟件，靈活、簡便；
    ?SCS實時安全監控，自動診斷、實時監控，無人看管分析，遠程診斷。
    重金屬分析解決方案：PQ-MS
    PQ-MS擁有極高靈敏度，能夠提供最低的檢出限和最寬的動態線性范圍—最低可檢測至ppq級，最高可至1000ppm。此外，PQ-MS可與HPLC色譜分離技術進行元素形態分析（As，Hg）。PQ-MS擁有強大的耐高鹽分析能力和有機樣品分析能力，含鹽量高的樣品以及有機樣品可以直接進樣分析。     PQ-MS的性能也非常優秀：
    ①業內最高的靈敏度，90°離子反射鏡，可調的靈敏度；
    ②高效、環保的等離子體技術，氬氣消耗節省50%；
    ③高效、安全、易用，免維護的前置碰撞反應池技術，專利的碰撞反應池技術iCRC，快速轉換，且不損失所有元素靈敏度，用H2發生器的氣體即可做碰撞、反應氣；
    ④多項的創新技術，包括6項專利技術；
    ⑤高解析四極桿+雙曲預桿，快速、免維護、高靈敏、低背景、去除基體；
    ⑥創新的全數字脈沖計數電子倍增器，10個數量級線性，長壽命>4年；
    ⑦強大的真空系統，機械泵加雙分子渦輪泵，壽命長，5分鐘內達到工作狀態；
    ⑧適合各種應用的配置，H2作為iCRC的標準配置，不但具有碰撞功能，還具有化學反應模式，能夠更好地消除復雜樣品的多種干擾；半導體制冷控制的霧化室，可通氧，適合有機物，且減少氧化物的形成；高基體自動在線氣體稀釋系統，可分析高達3%的含鹽樣品；高靈敏度非常適合與HPLC、激光燒蝕等聯用。