茶葉檢驗之一。檢測成品茶中水分含量的技術措施。規定采用恒量法(103±2℃法)和快速法(120±2℃一小時法與130±2℃27分鐘法)。水分檢驗一般采用快速法，如發現檢驗結果有問題或執行仲裁檢驗時，必須用恒量法為最后依據。

　?、?03±2℃恒量法：又稱仲裁法。在已知重量的鋁盒內，準確稱取混勻試樣10g，然后將鋁盒移入預熱至103±2℃烘箱內，烘干四小時。加蓋后取盒，置于干燥器內，冷卻、稱重。再移置同樣溫度的烘箱中烘干一小時，冷卻、稱重，如此重復操作，直至恒重，計算失水百分率。

　?、?20±2℃一小時法：稱取試樣10g，移入預熱至120℃烘箱內，溫度回升至120℃時起算，保持一小時，取出冷卻并稱重，計算失水百分率。

　?、?30±2℃27分鐘法：稱取試樣10g，移入預熱至130℃烘箱內，溫度回升至130℃時起算，烘干27分鐘，取出，冷卻稱重，計算失水百分率。

　　茶葉中游離水不是純水，故能寄生微生物，測定活性水分可預知茶葉發霉點和非酶性褐變的變化規律，從而控制茶葉水分，保護茶葉品質。