由加州大學舊金山分校和杜魯大學研究人員組織開展的一項干預性研究顯示，在人體中，無論卡路里或體重是否下降，減少糖的攝取量都可以有效改善各種長期新陳代謝疾病，其中包括高膽固醇和高血壓。而對于兒童來說這種改變更為迅速，只需要10天。

　　舊金山UCSF貝尼奧夫兒童醫院的醫學博士、語言學碩士、兒科內分泌學家obert Lusting說：“這項研究表明，糖確實會對人體造成代謝性危害。不是因為它的卡路里含量或是對體重的影響，而是因為糖分本身。在這個內部控制的干預性研究中準確體現出，過多攝入糖分會為人體帶來新陳代謝綜合癥等負面影響，而這并不是因為其卡路里含量或是肥胖。”

　　研究論文的資深作者，同時也是加州杜魯大學骨科醫學院博士Jean-Marc Schwarz表示：“我從來沒有見過比該研究更直接、更重要的結果。在限制兒童攝入果糖短短9天時間內兒童攝入果糖，其研究結果就出現了戲劇且持續的改變。而所有的這些發現都要求父母需注意孩子每天的糖攝取量，并且需要對孩子每天的食譜以及其健康影響狀況有一個清楚的認知。”

　　限制糖分的攝取量

　　新陳代謝綜合癥是很多不同癥狀的集合，包括高血壓、高血糖、腰部脂肪堆積以及異常的膽固醇水平，這些癥狀增加了患心臟疾病、中風和糖尿病的風險。其它與新陳代謝綜合癥有關的疾病，例如非酒精性脂肪肝和二型糖尿病，現在多發于兒童群體，這種情況在歷史中從未被發現過。

　　該項研究選取了43名年齡在9～18歲之間的肥胖兒童，這些兒童有一個共同的特點，就是至少曾經出現過一次長期新陳代謝紊亂，例如高血壓、高甘油三酯或脂肪肝等病癥。兒童受試者將會在9天中連續食用限制糖食品、各種低糖小零食及飲料，而這些食物會保證人體在限制糖分攝入的同時攝取與平日同樣的脂肪、蛋白質、碳水化合物及卡路里。我們將以新食譜實施前的空腹血糖水平、血壓水平和糖耐受為測量基準線。在研究中采用的食譜有效地限制了糖分的攝入量(允許受試者食用水果)，并將其更替為其他碳水化合物，例如干果、谷物和意大利面。如此一來，孩子們仍然可以從碳水化合物中攝取同樣多的卡路里，而其總糖份的攝取量卻從28%降至10%、果糖的總卡路里量從12%降至4%。上述食物選擇方式被稱為“兒童食譜”，該食譜用火雞熱狗、薯片和在地方超市中購買的披薩代替高糖谷物、糕點和甜酸奶。

　　實驗要求兒童受試者每天都要以保持體重穩定性為目標來進行飲食并測量體重，而不是通過降低糖分攝入量進行減重為目標。為了保證實驗結果的準確性，當體重出現下降時，我們將會給予兒童受試者更多的低糖食物。

　　減少由肥胖癥引起的

　　有害新陳代謝影響

　　9天的限制糖分飲食結束后，可以看到受試者新陳代謝健康的每一個方面都得到了一定程度的改善，而孩子體重卻并未發生變化。實驗數據中，心臟舒張壓降低5mm、甘油三酯降低33個點、低密度膽固醇降低10個點、肝臟功能得到改善，空腹血糖下降5個點，胰島素水平下降三分之一。

　　對此，Lusting博士認為：“在沒有任何卡路里攝取量、體重及運動量改變的情況下，孩子們所有的新陳代謝健康替代測量指標都得以改善，這種現象的原因是“兒童食譜”以淀粉取代了食物中的糖分。研究證實，不是所有食物中含有的卡路里都會給人體健康帶來危害，卡路里的來源決定了它們將流向人體的哪個器官。而糖類卡路里給人體健康帶來的危害最為嚴重，因為糖類卡路里會在肝臟內部變成脂肪從而導致胰島素抗性，增加患糖尿病、心臟病和肝病的風險。我認為這一結論對食品企業來說有著深遠的意義，慢性病危害與人們治療疾病的花費將給社會發展、人文發展帶來一定的影響，我希望食品企業應該以保障消費者身體健康為基礎來研發、生產甜味的食品產品。”