《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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果品加工的種類有哪些

2015-09-09 11:09:16 來源: 食品添加劑市場網

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  品加工的范圍很廣,其制品種類繁多。按其制作方法和制品特點,可分為以下六類:

  (1)果品干制類:

  這類制品是將果品脫水干燥,制成干制品,如葡萄干、蘋果干、桃干、杏干、紅棗、柿餅、柿墜等。

  (2)糖制果品類:

  這類制品是將果品用高濃度的糖加工處理制成。制品中含有較多的糖,屬于高糖制品。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等,以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類制品,如話梅、陳皮李等等。

  (3)果汁類:

  這類制品是通過壓榨或換取果實的汁液,經過密封殺菌或濃縮后再密封殺菌保藏。其風味和營養都非常接近新鮮果品,是果品加工中最能保存天然成分的制品。根據制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

  (4)果品罐頭類:

  果品經處理加工后,裝入一定的容器內,脫氣密封并經高溫滅菌,即所謂果品罐頭。因其密封性能好,微生物不能浸入,得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外,果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝。

  (5)果酒類:

  利用自然或人工酵母,使果汁或果漿進行酒精發酵,最后產生酒精和二氧化碳,形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配制酒等。

  (6)果醋類:

  將果品經醋酸發酵,制成果醋。果醋取材十分廣泛,幾乎所有的果品都可以做醋。生產中制造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀制而成。如蘋果醋、柿子醋等。

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