今年3.15國際消費者權益日，百度聯合中國質量萬里行促進會，對外共同發布《3.15質量大數據報告》。在網民們最為關注的7個熱門消費問題中，食品安全位居首位，其中食品添加劑成為食品安全中被廣泛關注的一個方面。

　　近幾年來,與食品添加劑有關的食品安全風波接連不斷：從三鹿奶粉三聚氰胺事件到“山西陳醋門”，從蘇丹紅毒食品到塑化劑污染食品，從人造蜂蜜到染色饅頭等等，談起食品添加劑可謂談虎色變，人們不禁要問：食品安全為什么老是出問題，食品添加劑是造成食品安全事件的罪魁禍首嗎?

　　被妖魔化的食品添加劑

　　在討論食品添加劑的安全問題之前，我們不妨先認識下什么是食品添加劑，是不是所有食品添加劑都對人體的健康造成危害?我們該如何正確認識和使用食品添加劑，最大程度地保證食品安全?

　　食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或者天然物質。食品添加劑已成為現代食品工業發展中不可缺少的物質,沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業，食品添加劑享有現代食品工業“靈魂”之稱。食品添加劑用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分，并可改善食品色、香、味等品質，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、酶制劑、甜味劑、增稠劑、香料等。目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。

　　我們日常的飲食中到底吃進了多少添加劑，以不少人的一頓早餐“早餐奶+咖啡+面包”為例，早餐奶：穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑;速溶咖啡：水分保持劑、乳化劑、抗結劑、香精;面包：酵母、改良劑、丙酸，共包含了10種以上的食品添加劑。其實，不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種食品添加劑。如僅醬油中就含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉等。

　　食品添加劑并不那么可怕。以山梨酸鉀或苯甲酸鈉為例，在限制使用范圍內，對人體的影響比食鹽還小。即使被認為毒性較強和具有致癌性的亞硝酸鹽(肉制品發色劑)，在規定使用量和使用范圍的前提下，包括聯合國糧農組織及世界衛生組織(FAO/WHO)在內，全世界各個國家在肉制品加工中都在普遍使用。有的食品添加劑還能滿足特殊人群的需要，如替代蔗糖的甜味劑以滿足糖尿病人的需要;在缺碘地區，食鹽中加碘可防止當地居民的缺碘性甲狀腺腫等。

　　有專家表示，正常使用食品添加劑對公眾健康安全是沒有危害的。到目前為止，沒有一起食品安全事件是由于正常使用而發生的，所有的問題都是由于非規范使用、被不法分子濫用所造成的，非規范使用添加劑是造成食品安全問題的根源：擅自擴大食品添加劑的使用范圍，如在牛肉干等食品中添加色素;過量使用食品添加劑，如在粉絲等食品中過量使用明礬;在方便面及飲料中過量使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑;違法添加非食品添加劑，用工業用氫氧化鈉浸發海參，蹄筋;把三聚氰胺添加到奶粉中;把非食用色素蘇丹紅加到辣椒油、辣椒醬中;把陳舊茶葉加上鉛鉻綠裝扮成“新碧螺春”等等。這是目前曝光率最大的問題，是嚴重影響群眾生命健康的問題，也是目前國家整頓食品添加劑行業的整頓重點。此外，添加本身質量有問題的食品添加劑等。

　　食品安全溯源機制呼之欲出大數據助力食品添加劑管控

　　食品添加劑本身并不可怕，可怕的是利益熏心者的違法濫用，食品添加劑流通環節混亂，是亂象叢生的主要根源。而相關部門由于種種原因管理乏力，導致食品安全問題頻頻發生。食品安全問題難道真的無解了嗎?隨著大數據時代的到來，這一問題將得到有效改善。

　　食品安全方面事故頻發，一個很重要的原因是食物從生產到流通缺乏有效監管。加大對農副產品從產地到餐桌整個流程的監控，提高產業信息化建設水平，增加監管透明度，是降低食品安全隱患主要的途徑和手段。大數據時代為建立高效的食品質量監管與風險預測機制提供了契機。

　　食品安全溯源體系建設是大數據時代政府治理現代化的技術路徑之一。食品安全可追溯制度是一項高度依賴現代信息技術的制度，通過對信息化平臺的開發應用，利用低廉的人力、物力成本實現對海量食品安全相關信息的收集、管理與共享。建立基于全程監管的食品安全可追溯制度將是解決食品安全問題的有效手段。統一規范的食品安全追溯信息分析與判斷，有利于對食品安全生產過程中的關鍵控制點進行評估，有利于根據風險程度確定相應的風險管理措施，降低或控制食品安全風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關各方保持良好的風險交流與預警狀態。

　　食品溯源制度的建設和完善正是可以從源頭發現和開展風險監測和評估，及早發現風險隱患，為監管部門采取控制措施，以及制定修訂食品安全標準提供科學依據，切實做到食品安全隱患的“早發現、早預警、早處置”。

　　隨著食品安全監管進入大數據時代，基于海量的食品安全數據的搜集分析，監管方式正發生智能化變革?；诳茖W的食品安全問題定位，食品安全監管由分段監管、人工監管、以罰代管、事后監管、主渠道監管向全產業鏈監管、循“數”監管、全方位監管、事前事中監管和全面監管轉變，而這種轉變的推進急需智能化監管機制的支撐，包括智能化的責任交接機制和智能化監管機制，以及包括智能化問題發現和可視化鏈條合成。依托海量的食品安全數據，結合現代的數據挖掘技術，智能化監管將實現食品安全責任的智能化交接、“問題”的智能化發現和鏈條的可視化合成。

　　不難看出，大數據不僅是技術變革，更是一場社會變革，必然伴隨公共管理與公共服務領域的變革。

　　包谷網嚴格審查制度為大數據夯實基礎

　　目前，為了加強對食品添加劑的安全監控，我國不少地區在流通環節已實行實名銷售，要求經營者采用工商統一格式的銷貨臺賬，按規定填寫貨物進出渠道，確保進貨來源可追溯，銷售去向可查清，如此一來，添加劑產品從哪里來、到哪里去有了記錄，一旦出現問題，更容易追溯源頭。

　　保障食品安全、制止添加劑濫用是全社會的共同責任，作為國內首家食品添加劑和配料B2B電商平臺，包谷網從創立至今，一直將保障平臺所售商品的安全性、可靠性放在首位，“民以食為天，食以安為先”，對于一家與食品行業息息相關的電商平臺，所售添加劑及配料等商品的安全性，不僅是食品安全的保鮮劑、增味劑，更是保障企業長久平穩發展的“穩定劑”及“膨大劑”。

　　對此，包谷網實施了準入制、信用評價體系、黑名單制及退出制。所謂準入制，是指對于入駐平臺的會員實行嚴謹的審批準入制。相對于終端零售商的分散龐雜而言，B2B平臺客戶具有集中性強、監控相對高效，使得包谷網對會員的精準管理提供了可能性。產業鏈上下游企業若想成為包谷網會員，需提交營業執照、生產許可證或流通許可證、產品質檢報告等多項相關材料，通過技術初步審核為輔，以人工審核為主的雙重審核方式，力求從源頭上堵住不法之徒，對于信息不真實的商戶或有劣跡行為的商戶將被列入網站黑名單。

　　此外，包谷網利用網絡平臺公開透明的優勢，建立了信用評價體系，由下游企業根據自身的消費體驗度對合作的商家進行包括商品、服務滿意度等多方位的評價，對于遭遇投訴的商戶，包谷網在厘清事實、確認雙方權責后，根據過錯程度及性質，采取不同程度的懲罰措施，嚴重將退出平臺，并列入網站黑名單。

　　包谷網一直堅信“平臺即服務”，大眾參與的才有價值，讓商家擁有知情權，在這一基礎上明白消費、放心消費。

　　隨著大數據時代的到來，包谷網正在打造大數據“云”端架構，建立客戶的生產記錄檔案、流通檔案，將覆蓋食品添加劑、配料、調味料生產企業等食品原料供應端，連結食品生產加工企業、餐飲企業，實現食品添加劑、配料、調味料銷售的全流程監控，完成食品安全信息的可追溯可追蹤。

　　截止2015年6月，包谷網入駐供應商突破7000家，活躍企業用戶超過6萬，5月單月交易額突破2億，創歷史新高。隨著未來交易量的不斷提升，客戶信息量的不斷擴大完善，

　　基于海量信息數據的采集、監控及分析的不斷完善，包谷網將食品添加劑行業提供海量的基礎數據支撐，并將為未來的預警方案和食品檢測方案提供一個巨大的數據庫支持。

　　未來，包谷網將和專業機構合作，開放產品信息數據，為食品安全提供大數據支持，共同開發食品安全相關應用，如食品安全信息服務、食品安全二維碼可追溯防偽技術等，為消費者提供食品質量安全與營養信息。