今后,消費者去餐廳就餐時,可以通過透明玻璃窗、隔斷矮墻等親眼關注食物的制作過程。北京市食藥監局近日發布餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見,即日起,本市餐廳及單位食堂須設立透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,將餐飲服務加工制作方式向消費者進行展示。

　　據了解,餐飲單位可通過兩種形式搭建“明廚亮灶”。一種為通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。意見要求,商家所設隔斷矮墻,高度不得低于1.2米,可加裝透明防塵設施,還可根據場地條件,設置1個或多個透明參觀窗口,以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工制作過程的要求。

　　另一種為,通過在食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。意見明確,“視頻展示”方式中,就餐場所的顯示屏應大于等于32英寸,攝錄內容需將關鍵部位、重要環節,通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示。

　　通過這兩種方式,消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時,食物的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也將公開展示。

　　“明廚亮灶通過對關鍵場所和關鍵環節的全景展示,可以讓消費者把每道工序流程盡收眼底。我們將對執行明廚亮灶的餐飲單位在場所等級的打分方面,也就是硬件等級評分方面給予加分傾斜。”市食品藥品監管局副局長張風平表示。