毋庸贅言，這家餐館這樣做是在無奈的情況下被逼出來的。本來，對于食材批發商來說，餐館是他們的消費者，他們理應讓餐館經營者買到放心食材?？墒?，餐館經營者到市場上去購買食材時，蔬菜中有沒有農藥，面粉中有沒有添加劑，生肉中有沒有“瘦肉精”成分，是否已經過期等，僅憑肉眼看、手摸、鼻子聞肯定不行。但是，一旦有顧客在自己的餐館吃飯后出了問題，那么，食品衛生監管部門馬上就會拿餐館開刀，輕者整改、罰款，重者停業甚至吊銷執照。因為證據難找到，食品衛生監管部門對賣食材者的懲罰往往滯后甚至落空。在這種情況下，餐館只好自己購買檢測設備，增加和培訓檢測人員，雖然增加了成本，但比起經常被罰款甚至停業來說，還是“合算”了一些。

但我們又馬上覺得這個事件很不對勁：檢測食材的工作為何落到了餐館的頭上？按照這個邏輯，那么，加工面條的小企業如果對購買的面粉不放心，那他們也必須自己購買設備、培訓人員檢測購買的面粉？如果購買農機具零件的農民對產品有懷疑，他們也必須自己檢測零件的質量？如果購買汽油的車主覺得質量不可靠，那他們也自己去檢測汽油是否達標？如果病人對購買的中草藥不放心，他們也自己去檢測是否買到了正宗的或是假冒的中草藥？