消費者的擔心不無道理。記者了解到，目前，在屠宰源頭管理到位的情況下，從屠宰點到銷售終端，這一路的冷鏈能否做到位，是保證冷鮮禽質量的關鍵。而冷鏈物流的高要求在于：運輸、儲藏等環節中任何一個環節都不能出現“斷鏈”，否則產品就不會新鮮。尤其是冷鮮家禽，要求在生產、配送、銷售的全程保持嚴格的溫度控制。據相關部門規定，溫度必須始終保持在0℃-4℃冷鏈狀態。因此，這對冷鏈食品的安全與品質要求是進一步增加了。

　　作為我區唯一一家配送冷鮮禽到農貿市場的公司——杭州百鄉緣農業開發有限公司，目前每天要承擔全區23家農貿市場的冷鮮禽配送工作。配送數量從最初僅配送幾十只增加到了目前的3000多只，每天的銷售額已超過10萬元。

　　那么，這3000多只冷鮮禽是如何經歷從屠宰場到農貿市場這一過程的？公司又推出了哪些措施來保證其質量安全呢？為了解開消費者心中的種種疑問，日前，記者特地前往該公司一探究竟。

　　提前分裝節約配送時間

　　7月23日凌晨約3點，馬路上還是一片寂靜，天色也還是黑的。位于振寧路上的杭州百鄉緣農業開發有限公司的配送中心內，卻已經亮起了燈光，七八個工作人員顯得異常忙碌。忙啥呢？原來，他們正在忙著將剛剛從華東家禽交易市場和義烏華統公司這兩處運送過來的冷鮮禽進行分裝處理。而在門外，六輛配送的冷藏車已經整裝待發。

　　據工作人員李雪平介紹，該公司所有的冷鮮雞都是從華東家禽交易市場運來的，而冷鮮鴨則是從義烏華統公司運來的。為什么選擇這兩個地方？主要是從活雞貨源是否可靠、宰殺過程是否嚴格講究、進貨價格的高低等綜合因素來考慮的。

　　因為每個農貿市場經營戶的進貨需求都各不相同，有的要20只雄鴨，30只三黃雞，有的要50只老鴨，50只土雞，而配送的冷藏車目前只有六輛，不可能集中幾輛車先去一個農貿市場，再去另一個農貿市場，這樣會大大浪費配送時間，所以工作人員必須要根據農貿市場的要求，提前把冷鮮禽分裝好，才能確保盡快把冷鮮禽送到經營戶手中。

　　運輸途中隨時控制冷藏廂溫度

　　3點15分左右，一輛輛冷藏車全部點火啟動。

　　“冷藏廂溫度已達到0℃，可以裝冷鮮禽了。”過了五六分鐘，該公司董事長朱約瑟分別看了看六個駕駛室內的溫度顯示器，點點頭宣布。

　　工人們馬上打開冷藏廂門，里面頓時飄出一陣陣白色的冷氣，而數小時前屠宰完畢的冷鮮禽便被快步地推送到緊挨分裝處的冷藏車上，一一送進冷藏廂，碼好，上鎖。記者也跟著感受了下冷藏廂的溫度，穿著短袖在里面待上幾分鐘，直凍得打顫。

　　凌晨約3點30分，全程冷鏈運輸過程開始。記者跟著其中一輛裝了近700只冷鮮禽的冷藏車，駛向了西門農貿市場。

　　“我們的冷藏車是經過改裝的，可以將冷藏廂的溫度最低保持在-15℃，而每輛車的載重量能達到3噸左右，裝2000只冷鮮禽都不成問題。”一路上，配送的司機師傅張杰向記者慢慢介紹起了冷藏車，“目前，我們已經將冷藏車的無線冷鏈監控系統全部安裝好了，可全程實時監控并且隨時調節配送車輛冷藏廂內的溫度，使得其溫度始終能保持在冷鮮禽要求的范圍內。因此，不管盛夏氣溫如何炎熱，配送過程中，冷鮮禽還是完全能控制在0℃-4℃。”

　　那么，控制車輛冷藏廂溫度的秘訣在哪里呢？答案就在駕駛室內。記者在駕駛室的正前方，看到一個小小的儀器擺放在儀表臺上面。“這個儀器上實時顯示著的就是冷藏廂內的溫度。一路運輸，一路都能看到冷藏廂的溫度，以便保證冷鮮禽質量。”張杰告訴記者。

　　張杰一邊介紹，一邊還向記者做了簡單的演示。一開始儀器上顯示的溫度是1.5℃，然后張杰只按了一下溫度的減號鍵，沒過一會，儀器上的溫度馬上變成了0℃。“現在天氣這么熱，箱門一打開，冷氣也容易逃散，所以我們會提前把溫度設置低些，并且準備些冰塊放在冷藏箱里，做好萬全的準備。”張杰補充說道。

　　農貿市場還有冷鮮庫

　　清晨約4點，冷鮮禽的配送車抵達西門農貿市場門口，但是發動機并沒有熄火。張杰解釋說，這是為了不讓冷鮮禽脫離冷鏈環節。

　　只見他跳下車來，打開冷藏廂門，卸下一抽屜一抽屜的冷鮮禽，用四輪人力車快速推進市場二樓。“來了。”經營戶徐女士早早地就等在了自家的攤位上。“100只，沒錯吧。”“沒錯，快，趕緊放到冷鮮柜里。”張杰叮囑道。

　　“我們一直都是在百鄉緣拿貨的，每天看銷售的情況來預訂明天的進貨量，這樣可以保證拿到最新鮮的冷鮮禽。”徐女士說。

　　不過，冷鮮禽的銷售畢竟還處于剛剛起步的階段，消費者對此還有個接受的過程。每天賣不完的冷鮮禽，又該如何處理呢？

　　質量追溯實現“雙保險”

　　對馬大嫂來說，挑選一只冷鮮禽，新鮮、安全這兩個詞絕對是擺在首位。什么樣的冷鮮禽才能配得上這兩個詞，靠的就是“一證兩標”。

　　所謂“一證兩標”，“一證”就是指動物檢疫合格證；“二標”就是指檢疫合格標識和產品信息標識。7月1日后，我區市場上售賣的冷鮮禽都要具備“一證兩標”。而其作用，就好比是冷鮮禽的合法“身份證”。通過這個“身份證”，消費者能明白——你所購買的冷鮮禽，屠宰前是否健康安全，便于消費者溯源查看，明白放心消費。

　　“通過這張‘身份證’，包括是哪里屠宰的，什么時候屠宰的，上市時間、保質期幾天等老百姓所關心的相關信息都可以查到。”老樓告訴記者。換句話說，以后你到市場上購買屠宰廠生產的冷鮮禽時，只要認準腳上是否帶有“兩標”，就能確認自己購買的冷鮮禽是否新鮮、安全等。

　　記者隨機拿起了經營戶徐女士冷鮮柜里的一只冷鮮鴨，其腳上套有官方認可的“腳環”，腳環上也帶有“檢疫標識”等基本信息。記者又用智能手機，對準冷鮮鴨腳上的“二維碼”掃了一下，立刻跳出了養殖企業義烏市綠發農業開發有限公司、產品名稱、屠宰時間和檢疫證號等各種詳細信息。

　　“我們農貿市場里剛剛新建了一個小的冷藏庫，用來免費供應給經營戶把當天沒有賣完的冷鮮禽存放使用（注：冷鮮禽的保質期為5天，但經營戶說基本能在一兩天內賣完）。你看，這個冷藏庫的溫度也是設置好的，始終保持在0℃-4℃，右上角的屏幕是時刻顯示的。”在負責管理西門農貿市場的百鄉緣工作人員樓忠明的指引下，在二樓樓梯口處，記者見到了這個小型冷藏庫。

　　不過，老樓表示，目前，隨著冷鮮禽的銷售有所回暖，再加上經營戶都是根據庫存量來進貨，所以一般很少有經營戶把賣不掉的冷鮮禽儲存在這里。“當然啦，萬一哪天經營戶沒趕得及來收貨，我們也可以暫時把他的貨存放在這里，然后等他來取。這也是它的一個用處。”老樓說。

　　“這個‘一證兩標’只是我們公司實現質量追溯的其中一個方面。前段時間，我們已經向有關部門申請了分銷憑證網絡化管理項目，這兩天就能批下來了吧。有了這個，實現質量追溯就有了‘雙保險’。”朱約瑟告訴記者。

　　原來，除了消費者能直接看到的“一證兩標”外，每個攤位都會有一張寫有檢疫證明號碼等內容的分銷憑證，消費者如果還不放心的話，也可以要求經營戶拿出分銷憑證進行查看。不過，由于此前的分銷憑證都是人工手寫的，按照80個農貿市場，每個農貿市場有3個經營戶要開分銷憑證的話，需要開1440張，整個過程非常繁瑣，而且薄薄的一張紙也很容易弄丟。為此，百鄉緣特地開發了一個分銷憑證網絡化管理項目，通過網絡來開具分銷憑證，實現數字化的便捷管理，掌握產品的來龍去脈。

　　“項目開發成功之后，就可以隨時在電腦上查詢到任何一個經營戶的分銷憑證，更可以掌握每個農貿市場每天的進貨量、銷售量等，方便公司及相關監管部門進行管理。”朱約瑟說。