《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

看營養標簽選調味料

2014-07-01 11:38:10 來源: 中國食品安全網

評論0  我來說兩句

味精、雞精、雞粉、雞汁等調味品,一直是制造“美味”的主力軍。面對琳瑯滿目的鮮味調味品,消費者該如何選擇,吃出健康呢?營養標簽就能幫我們了解這些調味料的本來面目。味精,主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽,是最主要的鮮味調味品。

雞精、雞粉屬于復合調味料,含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。從調味來說,雞精主要賦予食品鮮味,而雞粉體現的是雞肉風味,所以雞精中味精含量(35%)比雞粉(10%)高,而用來反映雞肉含量的“其他氮”,雞粉為0.4%,高于雞精0.2%的標準。

雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料,并輔以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復合調味料。雞汁的“其他氮”含量為0.25%,能夠帶給食品濃郁的雞肉鮮味和香味。

從營養標簽上的數據,我們可以知道,鮮味調味品因為使用量非常少,在供給機體能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其營養價值并不高。但它們卻是含鈉很高的食品,如吃5克味精大約夠我們一天所需鈉的20%,雞精、雞粉中鈉的NRV%(所含營養成分占每日營養素參考值的百分比)更是高達47%、48%,雞汁相對較低,NRV%只有24%。所以,通過營養標簽我們了解到,鮮味調味料的重要功能是增加食品的鮮美滋味,促進食欲,不要奢望從中獲得更多的營養素。倒是其中的鈉元素需要警惕,過多添加會對維持血壓穩定極其不利。高血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調味品,其他人群使用時一定記得要減少食鹽用量。此外,痛風患者也應少吃或不吃雞精、雞粉和雞汁,因為核苷酸在體內的代謝產物就是尿酸。

微信關注

相關熱詞搜索:

[責任編輯:]

相關閱讀

參與評論

食安中國 Copyright ? www.mytravellingguide.com 2012-2015 版權所有 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯系電話: 010-88825653 業務咨詢:010-88825689

国产美女自卫慰视频福利app|伊人久久大杳蕉综合|久青草国产97香蕉在线视频|国产精品香蕉在线的人|dwoman亚洲老熟妇