苦菜相信不少人都吃過,很多人都會用它來做菜,做法十分的簡單。而苦菜達到抗菌、解熱、明目的效果,是植物苦菜的種子,是一種棕色的顆粒狀物質,它可以入藥,苦菜中含有比較豐富的胡蘿卜素和維生素C,這種物質可以提高自身的抵抗力和免疫力。,它和苦瓜一樣,都具有清熱解毒的功效,似乎所有發苦的食材都可以清熱解毒,不知道是不是巧合。

每100克苦菜嫩幼苗中含有如下營養素：

蛋白質(克)2.8

脂肪(克)0.6

粗纖維(克)5.4

糖類(克)4.6

胡蘿卜素(微克)540

維生素B(毫克)10.09

維生素B(毫克)20.11

維生素PP(毫克)0.6

維生素C(毫克)19

維生素E(毫克)2.93

鉀(毫克)180

鈣(毫克)66

鐵(毫克)9.4

鋅(毫克)0.86

磷(毫克)41

鈉(毫克)249

苦菜

除了如上營養素，苦菜中還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。中醫認為苦菜性味寒、苦、平，無毒，有清熱，解毒，消腫，排膿的功效。

苦菜有助于改善肝功能

苦菜中含有黃花敗醬，黃花敗醬有促進肝細胞再生、改善肝功能的作用。

苦菜有助于抑菌消炎

苦菜中含有膽堿與甾醇等物質都有很好的殺菌功效，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有較強的抑菌作用，有助于清熱抑菌消炎化膿。

苦菜有助于緩解糖尿病

苦菜味道苦澀，枯澀之物，對糖尿病患者極佳。

苦菜有助于緩解貧血

苦菜營養豐富，同時還含有豐富的鐵元素以及一些礦物質鈣鹽，有助于促進血紅細胞再生，提高人體造血功能，預防貧血發生。

苦菜有助于發育

苦菜中含有豐富的氨基酸，且種類齊全，還含有多種無機鹽與微量元素，對兒童的生長發育有一定的促進作用。

苦菜有助于預防癌癥

苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

苦菜排骨湯

苦菜功效這么多，并非人人適合食用。

苦菜寒涼，不適宜脾胃虛寒的人食用。

苦菜營養豐富功效卓越，但是味道苦澀很多人不喜歡吃，如何去掉苦菜中的苦澀味呢?

1.水煮

將苦菜焯熟后，放入冷水中浸泡，而后取出食用，能幫助去除苦味。

2.鹽腌

苦菜用食鹽稍加腌制，后用水將苦菜洗凈，而后炒食就沒有那么苦了。

3.水洗

用流動的水漂洗苦菜，同時用手稍微揉捏苦菜，苦汁將會順著流水被漂去，有助于去除苦菜中的苦味。

但是苦菜的功效可能來源于苦味，建議大家食用的時候不要將苦味去除的太干凈，這樣可能就達不到保健的功效了。