《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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炒菜有哪些致癌習慣呢?有些癌癥跟這種炒菜習慣有關

2019-05-09 10:43:34 來源: 健康飲食

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【炒菜有哪些致癌習慣呢?有些癌癥跟這種炒菜習慣有關】生活習慣的影響不可忽視。 炒菜是每個家庭里面都要面對的事情,炒菜是一項長期摸索出來的經營,但是錯誤的炒菜習慣可能會有致癌的危險哦。下面小編就為大家介紹一下日常生活中常有的不健康烹飪方法,看看你有沒有犯這些錯。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

剩下油炸的油仍用來炒菜。

很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

炒完菜馬上就關油煙機。

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋。

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

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