紅肉是致癌還是防癌?如何健康吃肉記住4大要點。肉食是非常營養養生的食物,不過吃肉很有講究,人吃些肉類食物是不是必要的?如何做到健康吃肉。其實,只要吃對了肉,對人是百利而無一害的,那么如何做到健康吃肉呢?豬、牛、羊等紅肉一直以來都是國民餐桌上的“主力軍”，在膳食結構中發揮著重要作用。然而，近年來，關于紅肉的“致癌說”早已屢見不鮮，世界衛生組織更是將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。

但前些日子，加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的人員完成了對21萬人的檢測研究，結果顯示，食用紅肉可將死亡風險降低25%!

一、紅肉是致癌，還是防癌?

1.關于紅肉的“致癌說”

世界衛生組織公布的致癌物清單中，紅肉榜上有名。需要注意的是，對于2A類致癌物的定義是：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充足。

另外，有很多素食者認為，紅肉中的脂肪會增加肥胖和心血管疾病的危險;而飽和脂肪酸，會導致血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇(即“壞”膽固醇)大大升高。但這些前提也都是攝入過量!

所以，只要正常食用，大家也不用過于擔心紅肉會使人致癌。

2.紅肉有益健康?

加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的研究人員，根據飲食質量，將來自50多個國家的約21萬人劃分為5組。將飲食質量最高(18分或以上)與最差的飲食(11分或以下)的人患心血管疾病和死亡風險進行了比較。

結果發現，與飲食質量最低的人比，飲食質量得分最高的人罹患心血管疾病風險降低11%，中風風險降低17%，每天吃三份乳制品和一份肉可以將死亡風險降低25%。

調查中所涉及的食物還有很多，因此我們并不能單純通過此項研究就斷定吃紅肉能減低患癌幾率。

但是，紅肉是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，從某種意義上說是人體所不可或缺的。而紅肉對人體的利與弊，關鍵在于怎么吃!

二、健康吃肉記住4大要點

沒有全然不好的食物，只有不恰當的膳食結構和食用方法。那我們該如何健康吃肉呢?微信搜索關注“健康人報”公眾號，獲得更多

1.控制用量

根據2016版《中國居民膳食指南》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，

那么每周吃多少魚、蛋、肉比較合適呢?關注“健康人報”公眾號，回復“紅肉”讓營養學家告訴您答案。

小知識：平時在烹飪之前，可以先將肉切片或者切絲，這樣會讓份量看起來更多，有助于控制攝入量;還可以葷素混合搭配，這樣既能攝入蔬菜，也能減少肉量攝入。

2.種類的選擇

對于肥胖、三高等特殊人群，應該選擇什么樣的肉類?關注“健康人報”公眾號，回復“紅肉”讓營養學家告訴您答案。

另外平時也可以選擇水產類如魚蝦蟹等，禽類如雞鴨鵝等白肉代替部分紅肉的攝入，“紅白搭配”更健康。

值得注意的是，吃肉有三“少”：

少吃皮，尤其是這個部位的皮，可能會含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物，關注“健康人報”微信公眾號，回復“紅肉”告訴您那個部位的皮要特別注意

少吃內臟

動物內臟要少吃，一是因為膽固醇含量高，二是因為腸等內臟直接接觸食物，從理論上來說，殘留有害物的可能性比肉要高一點。但內臟中含有較豐富的鐵、蛋白質、微量元素等，偶爾吃一兩次還是可以的。

少吃加工肉類

加工的肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產生微量致癌物亞硝胺，還可能添加了防腐劑、增色劑等，會加大肝臟、腎臟負擔，損害腎功能，吃多了也有致癌風險。

3.烹調方式

盡量采用蒸、煮、炒等低溫方式，少用煎、炸、烤及過度加工、腌制的方式。

富含蛋白質的食物在200℃以上溫度下會產生雜環胺類致癌物;富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯并芘;含淀粉、糖和蛋白質的食物在120-180℃之間會產生較多丙烯酰胺，這些產生物都有可能致癌。

4.均衡搭配

除了肉類，飲食中也不能忽視水果蔬菜的攝入，魚、奶、蛋、蔬菜搭配食用，才能更好地做到營養均衡。

有研究表明，綠葉蔬菜中所富含的葉酸、葉黃素等抗氧化劑有一定的防癌、促進代謝等作用;而其中的膳食纖維等能促進腸道蠕動，減少有害物質在腸道的停留、堆積。

中國居民膳食寶塔提倡每天要吃500克蔬果，每周吃夠25種食物，不偏食，不挑食。