如何讓學生吃得更健康?讓學生吃得健康是最基本的目標。學生三餐怎么吃才健康?要知道，學生是祖國未來的花朵，是民族未來的希望，是我們實現偉大復興的預備力量，并且在不久的將來還會加入浩浩蕩蕩的社會主義現代化建設的隊伍中。如果連學校食堂的飯菜都不能被學生完全信任，那么這將會在學生心目中產生不好的影響，十分不利于其未來的身心健康和成長進步。

由教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門制定的《學校食品安全與營養健康管理規定》(以下簡稱《規定》)本月起開始施行?！兑幎ā吩趯β鋵嵭@食品安全責任作出要求的同時，提出要促進學生膳食營養健康。

南通市各中小學、幼兒園學生每天至少有一餐在學校食用。學校如何制定食譜，以滿足青少年生長發育營養需要，為強健身體打下良好基礎?記者采訪了相關人士。

“口感”與“健康”怎樣平衡

鹽水對蝦、青椒肉絲、炒甘藍菜、青菜粉絲湯，這是崇川學校4月8日的午餐食譜。目前，包括崇川學校在內的崇川區小學、中學的校園午餐分別執行的是7.5元/餐和8元/餐的標準，每餐包含一大葷、一小葷、一素、一湯。每周菜譜都提前在學校官網公示。

崇川區教體局負責食堂工作人員江雪峰介紹，崇川區有包括區教體局局管中小學校、特教中心、局屬幼兒園在內的學校41所，食堂43個。全區47000多名中小學生每天中午都在學校就餐。“43個食堂全部由所在學校自主經營，按照東、西、南、北四個片區劃分，每個片區統一使用一個食譜。”食譜由片長即其中一家學校的食堂管理者牽頭，與片區內其他學校共同研究制定，參照我國出臺的《中國居民膳食指南》《中國學齡兒童膳食指南》進行搭配。

如何讓學生在吃得安全的前提之上，兼顧到“口感”與“健康”的平衡?江雪峰介紹，炸豬排、炸雞腿等學生喜歡的油炸類食品，食譜中進行了保留，但這類菜品出現的頻率已降至兩周一次甚至一個月一次。素菜的選擇則根據季節變化和各校反饋進行相應調整，“像茼蒿這類蔬菜，很多孩子不愿吃，學校會在保證營養素不變的情況下，選擇其他蔬菜進行替換。”

均衡搭配呼喚專業力量指導

不同年齡階段需要的膳食營養有所不同，配餐時如何把握?《規定》中提出，“鼓勵有條件的地區成立學生營養健康專業指導機構;有條件的地方應當為中小學、幼兒園配備營養專業人員或者支持學校聘請營養專業人員，對膳食營養均衡等進行咨詢指導。”

記者了解到，受編制等條件限制，目前我市配有專職營養師的地區、學校還在少數。但已有地區多年前就開始先行先試：海安市教體局成立了學生營養工作領導小組，建立學生營養辦公室，并配備了專職營養師。當地各學校執行每周食譜必審制度，所有中小學、幼兒園的營養配餐員必須提前一周將學校食堂下周食譜提交至局學生營養辦電子郵箱,經審核、修改、反饋后才能組織實施配餐。

“我們在要求各學校編制食譜時遵循‘品種豐富、葷素搭配、粗細結合、營養均衡’的原則的基礎上，針對少數學校每周食譜簡單機械重復的問題，指導其進行食物互換。”海安市教體局學生營養相關負責人介紹，比如炒肉片，這一周用青椒炒肉，下一周可改成萵苣炒肉、黃瓜炒肉、洋蔥炒肉等。再如，用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。在預防營養素缺乏方面，要求學校每天提供至少三種以上的新鮮蔬菜、至少一種新鮮水果，平均每人每天提供200g-300g牛奶或相當量的奶制品;經常提供動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等富含礦物質和維生素含量豐富的食物。

健康飲食習慣培養亟待加強

青少年階段是習慣、性格的養成期。健康食譜提供的不僅是成長所需的各種營養，也是對學生從小形成健康飲食習慣的隱性教育。但記者注意到，學校食譜中一些精心搭配的營養菜品，實際并不受歡迎。“我們每兩周安排吃一次蝦，學生也不是不喜歡，只是嫌剝殼麻煩，就浪費了。”江雪峰坦言，學校在制定食譜時常為此頭疼。

中科院發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，44%的學生存在不同程度的挑食和偏食。這種情況下，如何令學生膳食均衡得到保證?我市一些學校主動探索。以通大附中為例，該校從2017年起為高三學生訂制午餐。通大附中后勤處副主任段興華說，食堂的點菜窗口有30多種菜品可供選擇，不少學生只點自己喜歡的一兩種菜，長期下去營養難以全面均衡。“我們規定高三學生中午必須吃訂制餐，保證每日必要營養素的攝入。”兼顧到學生口味差異，早、晚兩餐可以自選。“加強版”午餐食譜，由南通旅游中專的食品營養學專家根據高三考生課業任務重、體能消耗大的特點制定，一份12元的套餐，包含兩大葷、一小葷、一素、一湯、一份水果或酸奶，食譜兩周內不重復。

學生良好飲食習慣的養成，需要家長、學校、社會多方持之以恒的努力。南通市自2010年以來，每年都實施學生體質健康監測，其中包括營養不良、超重、肥胖等相關指標。“每個學生的體質健康監測報告，我們會發放到家長手中。”市教育局體衛藝處副處長顧瑩建議家長以此作為參考，在日常生活中引導孩子告別偏食、挑食，選擇健康的生活方式，培養良好的飲食習慣。

記者 王瑋麗