《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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學校食堂特別喜歡用冷凍食品這樣好嗎 冷凍食品健康嗎

2019-04-15 14:00:28 來源: 吃貨的江湖秘籍

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學校食堂特別喜歡用冷凍食品這樣好嗎 冷凍食品健康嗎?吃冷凍食品對身體有危害嗎?雖然冷凍食品進入中國家庭已有數十年了,并且多數人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式,但時至今日,人們對于冷凍食品的質疑聲依然不絕于耳。 經常吃冷凍的東西當然不好,最好是吃新鮮的。很多食品只有在新鮮的時候發揮的效果也是最好的 。

孩子的營養健康是每個家長關心的問題,我上學的時候每天中午都是回家吃媽媽做的飯。

但由于城市生活節奏的加快,很多家庭已經不具備這樣的條件,越是發達城市越是這樣。

因此,在學校吃午飯就是一個現實的選擇。

但學校食堂特別喜歡用冷凍食品,冷凍肉、冷凍包子、冷凍水餃,甚至冷凍蔬菜。

家長擔心這樣的食物,是不是沒有營養?

其實,這是很簡單的問題,你看看進口的牛排、金槍魚、北極貝、銀鱈魚,哪個不是冷凍的?

怎么會沒有營養呢?

其實冷凍的東西營養價值基本上和冷凍前不會有太大變化,但是口感會受影響。

更重要的是,冷凍是保障食品安全最有效的保存方式之一。

冷凍不僅徹底解決了微生物帶來的腐敗風險,還會減緩脂肪氧化等問題。

食堂大量使用冷凍食材還有一個原因,其中有很多是半成品,比如冷凍包子、冷凍油條等(外賣速食包同理)。

你想想看,幾千學生集中時段就餐,不用半成品怎么供得上?

如果全都現做,難道不怕孩子挨餓呀?

另外,食堂里面風險最大的環節是食物準備的過程,如果直接買規范企業生產的速凍半成品,肯定安全性是更好的。

這個模式也廣泛用于食品安全水準較高的連鎖快餐,西式、中式都是如此。

除了冷凍食品,家長們還擔心食堂亂用“添加劑”,尤其是配料表很復雜的“復合調味料”。

其實,復合調味料同樣是保障安全的重要手段。

在食堂,不使用調料是不可能的,怎么才能讓食堂盡量少用或科學的使用各種調料和添加劑呢?

辦法就是全都混在一起,因為各種調料和添加劑是按比例調配的,它們互相之間就相互制約。

你想單獨提高某一方面的品相,其他方面就受不良影響。

而且很多人不知道的是,復配調料常常一個功能類別用好幾種,比如好幾種增味劑、好幾種增稠劑等。

雖然配料表看起來“添加劑很多”,但實際上,達到同樣效果的總用量更少。

另外,超市里面賣的各種懶人調料都是復合調味料,也沒見誰害怕呀。

買一包魚香肉絲的調料,即使從未進過廚師學校,也能炒出和餐館幾乎一樣的味道,這難道不好嗎?

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