《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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營養越來越影響到人體的健康 中國老年人膳食指南介紹

2019-04-01 16:08:36 來源: 四川在線

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老年人的營養需求和飲食特點是什么?老年人的營養需求不同于一般人群,老年人的飲食也有其特殊的地位。老年人科學飲食的特點是營養全面合理,注重飲食。隨著中國老齡化的加速,營養越來越影響到人體的健康 中國老年人膳食指南介紹。一起來了解一下,希望對您有用。

3月30日,第七屆天府臨床營養高峰論壇在成都舉行。來自全國各地數百名專家學者齊聚于此,共同討論營養的作用。據華西醫院營養科主任胡雯教授介紹,相對來說,西部地區的營養健康觀念較東部地區落后,直接影響到人民群眾的身體健康。同時,西部地區營養人才匱乏,營養診療服務能力參差不齊,營養學科發展整體滯后。

可喜的是,此次論壇,與會代表達成了一項共識:2019年要撰寫完成臨床營養科建設標準,持續開展一系列西部精準營養扶貧行動等,后續還將進一步開展專業知識及技能培訓,提升西部地區醫療機構臨床營養診療能力;加強營養科普教育,提高西部地區居民營養健康素養。

據了解,四川大學華西醫院于2018年牽頭成立的四川大學華西醫院臨床營養??坡撁?,一直秉承“引領、共享、交流”的精神,致力于引領區域醫療和輻射作用,推進四川乃至于更多地區臨床營養學科的快速發展。在聯盟成立后的一年期間,已與83家醫療機構簽署了合作協議。

胡雯說,心理健康、營養、運動是人長壽的三大關鍵因素。有的老年人為了養生,往往走入誤區,一味地追求清淡、素食,而實際上,如果缺乏肉類的攝入,容易造成營養不良,而且會導致血脂上升,所以如何吃得營養,這是一門科學。

胡雯教授推薦了“中國老年人膳食指南”,只要按照這10條規定去做,一定可以吃出健康。

1

食物多樣,谷類為主,粗細搭配

一般來說,一個人每天從谷類及薯類、動物性食物。豆類的堅果、蔬菜、水果和菌藻類、純能量食物5大類食物中攝取至少15-20種食物,被認為達到了食物多樣化的要求。谷類為主是我國良好的膳食傳統,避免高能量、高脂肪、低碳水化合物膳食弊端的基本措施。粗糧指除大米、小麥以外的其他糧食,其中B族維生素和礦物質含量豐富,膳食纖維含量高,對老年人能量利用、利腸通便、控制體重、調節血糖、預防慢性病有不可替代的作用。

建議老年人每天最好能吃谷薯類及雜豆200-350g,其中粗糧50-100g。要糧豆搭配,粗細搭配,葷素搭配,黑白搭配,正零搭配,盡量做到一天飲食中有米有面,有粗有細,有主有副,有菜有湯。

2

多吃蔬菜水果和薯類

首先蔬菜是一類低能量食物,能為人體提供大量微量營養素和有益的膳食成分,如維生素、礦物質、膳食纖維等,有助于老年人預防高血壓、冠心病、腦卒中等慢性退行性疾病,薯類更是含豐富的膳食纖維預防便秘。

要求老年人每天吃蔬菜300-500g,最好深色蔬菜約占一半;水果200-400g。保證每餐有1-2中蔬菜,每天吃2-3種水果。

3

每天吃奶類、大豆或其制品

老年人要堅持每天吃多種低脂奶或奶制品,例如牛奶和酸奶各150g,或酸奶150g和奶酪20g。還要從日常飲食中選用豆制品(豆腐、豆腐干等)含鈣高的食物。

牛奶與豆漿可提供優質蛋白和多種營養素。建議老年人兩種都喝,對于患有心腦血管疾病的老年人或圍絕經期婦女,建議多飲用豆漿和低脂牛奶;而對于體質虛弱和血脂不高的老年人,建議多飲用奶及奶制品。只喝豆漿而不喝牛奶,優質鈣攝入量可能不夠;只喝牛奶而不喝豆漿,脂肪攝入量可能過高而植物化學物攝入量不夠,應該二者兼顧。

4

常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

老年人消化功能逐漸減弱,食量逐漸減少,要保證每日攝入魚蝦類50-75g,畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g。

肉類脂肪與膽固醇含量高、能量密度大,不利于肥胖、血脂異常、動脈粥樣硬化等老年性疾病的預防。禽肉,特別是魚肉,不僅脂肪含量低,而且含較多的多不飽和脂肪酸,因此宜將魚肉、禽肉作為老年人的首選肉品。

5

減少烹調用油,吃清淡少鹽膳食

烹調油攝入量不要超過每日25g,老年人的消化系統、腎臟、心臟等器官有明顯的退行性變化,不宜多吃咸食,烹調用食鹽應控制在5g,其中包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品等。

6

食量適當,多做戶外活動,維持健康體重

老年人基礎代謝率降低,消化功能減退,應根據自己的年齡、身體狀況等調整自己的飲食和運動計劃,維持健康體重,預防疾病發生,提高生活質量。

7

飲食安排要合理,食物松軟易消化

根據平衡膳食的要求,根據個人情況安排一日三餐,進食時間規律,以三餐為主,定時定量進餐,酌情加餐。選擇易消化的食物,進食細嚼慢咽,不宜饑一頓飽一頓。不偏食,不暴飲暴食。

適當選擇健康的零食,可提供一定的能量和營養素。合理的食材選擇及烹飪方式有利于老年人的消化吸收。

8

預防營養不良,合理使用營養素補充劑

只有在食物攝取不足的情況下,才考慮使用營養素補充劑,以補充膳食中微量營養素攝入不足,但不能代替天然食物。應在醫生和營養師的指導下,合理使用營養素補充劑。

9

足量飲水,限量喝酒

合理科學地飲水是健康生活方式中重要的組成成分。只有體內水分達到平衡時,才能保證進餐時消化液分泌充足,增進食欲,幫助消化,同時也有助于將有害物質排出體外,保障老年人健康。

老年人每日飲水不低于1200ml,飲用白開水或淡茶水,在夏季和運動前后要喝水。

老年人器官功能逐漸衰退,盡量不喝酒,如飲酒應限量。我國建議成年男、女一天飲酒分別不超過25g、15g酒精量,相當于50度白酒50g、30g;38度白酒65g、40g;葡萄酒200g、120g;啤酒625g、375g。以上飲酒量是老年人飲酒的最高限量。

10

吃新鮮衛生的食物

老年人免疫功能差,攝入被污染的食物,易引起胃腸道與全身的不良反應,因此,要注意購買新鮮衛生的食品,應重營養,重質量,而不應重價格。烹調過程中,注意保持食物加工環境衛生、個人衛生和餐具及時消毒、生熟分開,避免食物交叉污染。

現做現吃,盡量不吃剩菜,不安全隱患增多。

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