《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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冬季吃火鍋隱患不少,記得要避開這4個健康隱患

2018-12-21 09:32:00 來源: 健康報

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隨著冬季的到來,火鍋又在全國各地熱起來,四川的鴛鴦火鍋、重慶的九宮格火鍋、江南的風味火鍋、云南的菌湯鍋等各種品味及各種涮法應有盡有。當室外寒氣襲人時,在室內或飯館里,全家人或親朋好友相聚在一起,就著火鍋,吃得熱熱乎乎的,其樂融融。但當人們美餐的時候,切莫忘記涮火鍋帶來的一些有礙健康的問題。

九宮格火鍋吃多了隱患不少

解放軍254醫院營養科李麗

近來,四川九宮格老火鍋成為年輕人最愛的美食之一。翻滾的辣湯搭配各式肉食和小菜,刺激著食客的味蕾,有的人一個月就要去吃幾次。但是常吃這種四川老火鍋對人體的健康弊大于利,每月吃一至兩次足矣。

九宮格火鍋涮的主要是鴨腸、雞心、百葉等動物內臟,湯底的麻辣度也是不斷升級,因此比普通火鍋更加不利于健康。動物內臟雖然含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等營養素,食用后能有效補充人體對這些物質的需求。近年來,隨著環境污染加劇,水質變差,以及農藥和激素在養殖業領域的不規范使用,動物內臟的安全性受到了質疑,尤其是肝臟和腎臟,因此吃內臟要適量。

九宮格火鍋中最常見的百葉(牛肚)、黃喉、玉蘭片等食材如果看起來很白,可能是使用國家禁用的工業堿、雙氧水等有毒物質泡發而成的。不良供貨商還可能非法使用福爾馬林保鮮,以防食用菌、水發產品等腐爛變質。經常食用上述方法處理過的食物會損害健康。

另外,九宮格火鍋的特點是麻辣,而太辣、太麻的刺激性食物攝入過多不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而致充血和水腫,還容易誘發一些更嚴重的疾病。過于麻辣的食物會刺激腸道蠕動加快,導致腸道炎癥、腹瀉和痔瘡。麻辣口味的火鍋還會刺激人的食欲,讓人在無形中吃多了。如果經常飲食過飽,不僅會使消化系統長期負荷過度,導致內臟器官過早衰老和免疫功能下降,而且過剩的熱量還會引起體內脂肪沉積,導致肥胖。

吃火鍋怎樣才能不上火?

解放軍254醫院中醫免疫風濕科主任李力

但是許多人表示,他們吃了火鍋以后容易上火,嚴重的還會出現一些偏熱癥狀,甚至引發某些疾病。這是什么原因呢?

火鍋煮久了,湯水就變得燥熱?;疱伿且环N偏燥的吃法,再加上牛羊肉都偏溫,這就導致了燥上加燥。所以吃火鍋一不小心就會引“火”上身,出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。

那么,怎樣吃火鍋才能避免上火呢?

首先,涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后涮肉。這樣才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔。其次,要注意食材的搭配,多放些蔬菜,蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,還能清涼、解毒、去火,但要注意,放入的蔬菜不要久煮?;疱佒锌梢赃m量放些豆腐,豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用,對減輕上火有特殊效果,還能補充多種微量元素。還可以加些蓮子,蓮子不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。加入的蓮子最好不要抽掉蓮心,因為蓮心有清肺、瀉火的作用。另外,吃完火鍋半個小時后吃些蘆柑、香蕉等涼性水果,有消火作用,可預防上火。

女性朋友們,麻辣火鍋冬天要慎選

中華中醫藥學會科普分會楊璞

冬季吃火鍋,是許多女性的最愛。大概是因為女人天生比男人怕冷,也可能是女人為了美穿得太“清涼”了,而熱辣的火鍋可以讓人暖喝起來。但是,天冷時節喜歡吃火鍋以及辛辣食物的女性朋友們,如果吃得較多或者頻率較高,不僅不能真正驅寒,反而會耗傷津液和腎陰。

從中醫的角度來說,火鍋中辣椒、胡椒、大蒜、蔥等具有辛溫香散作用的調料可促進血液循環,利于驅寒,但是辛辣食物對脾胃及腸道的刺激較大,尤其是對于脾胃虛弱的人而言,過多攝入反而不利于脾胃健康。此外,秋冬季節是養陰的好時候,而一些女性腎水不足,肝火過旺,如果辛辣的火鍋吃太多易傷人體津液及腎陰,可誘發盆腔炎、乳腺疾病、月經不調等婦科疾患。即便是有中藥成分的火鍋也要慎食,以防不清藥效,適得其反。

另外,不少女性冬季更容易在情緒上出現問題,一旦心理壓力過大時,會表現出氣虛、血滯的癥狀,進而導致手腳氣血循環不暢,以至于怕冷。以上種種,在這個時節最適合的驅寒方式是按中醫診斷,對證服用食療方及膏方,從根本上解決怕冷的問題,一味地靠吃辛辣刺激的“熱性”食物驅寒,反而得不償失。

天冷吃火鍋,涼一涼再入口

第三軍醫大學新橋醫院口腔科副主任裘松波

天冷,燙點羊肉、喝點熱湯、吃點熱熱的食物可以讓身體暖和起來,火鍋、湯鍋、砂鍋米線等成了不少人的選擇。但食物吃得太燙,很可能會使口腔出現潰瘍等問題。在重慶一家外企上班的周先生,一周來跟同事吃火鍋、燙羊肉,弄得口腔里起了不少泡,痛得無法吃東西,只好來尋求醫生的幫助。事實上,這樣的患者不在少數。因為口腔潰瘍,有的患者甚至連喝水都困難。

冬季因為飲食過熱造成口腔潰瘍的病例呈高發趨勢。正常情況下,人體口腔和食道的溫度多在36.5~37.2℃?;疱仠伒氖澄餃囟却蠖鄷?0~70℃,這個溫度不僅會燙壞口腔黏膜,造成起泡、潰爛等口腔病癥,還可能燙壞食管黏膜,時間長了還會形成慢性炎癥,嚴重的還可能導致惡性病變,如食道癌。

適宜的進食溫度是10~40℃,剛煮好的食物最好先涼一涼再入口。

在日常飲食中,同樣,人們在飲水時也應該講究溫度。最好飲用不超過40℃的溫水,因為過燙的水會強烈刺激口腔環境,甚至燙傷口腔黏膜。

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