川蜀的麻辣火鍋、北方的羊肉火鍋、南方的潮汕火鍋……對于吃貨們來說都是必不可少的，在閑暇之余，約上幾個親朋好友，一起結伴去品嘗美味的火鍋，一邊聊天一邊吃著熱氣騰騰的美食，實在是寒冬中的最佳享受。但火鍋食材有許多是高熱量的食物，如何在品嘗美味的同時，做到健康合理的食用呢?

怕上火？就選清湯鍋底

清湯鍋底是所有火鍋湯底中含脂肪較少的，由于長時間的高溫烹煮，火鍋湯底中多多少少會含有一些亞硝酸鹽，清湯火鍋則能減少湯中的亞硝酸鹽危險，同時也能避免上火。

除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是追求低脂、清淡的最佳選擇。如果實在喜歡麻辣口味的火鍋湯底，可以點一個合適的鴛鴦鍋，這樣可以滿足不同人群的需求。專家表示，吃的過程中，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預防上火、便秘。

肉類食用要適量

肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉類，脂肪含量最高可達35%以上，這類脂肪的飽和程度比起其他肉類來說，是相當高的，里面也含有大量膽固醇。

因此血脂偏高者最好少吃這種肉類，多選擇低脂肪的品種，例如雞肉、海鮮等。但體弱怕冷的人應當多選牛肉或者羊肉，這樣可以達到祛寒滋補的效果。容易出現過敏的人要盡量控制食用或者避免海鮮，而減肥者則可以多選海鮮和血片，并盡量多食用白豆腐和青菜類。

蔬菜食用有講究

常見的蔬菜中含有大量維生素，不僅能消除油膩，還能很有效地補充冬季人體維生素的不足，有清涼、解毒、袪火等效果。但蔬菜也不適宜久煮，不然就會失去大部分營養價值和清熱降火的功效。

吃羊肉、牛肉等燥熱類食物時，是需要盡量搭配涼性或者是甘平性的綠色蔬菜的，這樣在很大程度上可以起到清涼、解毒、去火的效果。涼性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是則是甘平性的蔬菜。

食物最好弄熟再吃

火鍋雖然好吃，但食材大部分卻都是生的，涮得不夠熟進行食用的話，所引起的疾病也并不少見。常吃火鍋很容易導致痛風、腸胃不適、破壞口腔黏膜等疾病悄悄上身。因此，吃火鍋時一定要特別注重肉類的干凈衛生，尤其是在涮肉片時，一定要涮熟透了再吃。

留心衛生安全

火鍋器具要清潔干凈。普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應后，生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，這些均有毒。因此，火鍋器具的清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈、衛生。

專家表示，吃火鍋時，空氣一定要保持流通。倘若空氣不流通，室內缺氧，燃料燃燒會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易發覺。如果吃火鍋的同時喝酒，可能把某些中毒癥狀如惡心、頭暈、嘔吐及頭痛等誤認為醉酒癥狀，重癥中毒者可能會因此發生昏迷、血壓下降等。

尤其應注意的是，許多人吃火鍋時，習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛生的。這樣做，一則容易將病菌吃入體內，尤其幽門螺旋桿菌大多經口傳播，同樣，又容易導致一桌人交叉感染。因此，吃火鍋涮菜時，要準備好專用的筷子或工具。

(華龍網綜合)