11月22日，中國餐飲具集中消毒行業2018年會舉辦。它由全國衛生產業企業管理協會主辦。2018年11月15日媒體曝光《高檔酒店一塊抹布擦所有》事件，引起協會高度重視，特要求協會的餐飲具集中消毒分會認真安排好此次會議，為國家解決餐飲業自洗餐具不規范、不合法問題獻計獻策，并通過輿論正確引導廣大消費者更好的維護安全權。

全國衛生產業企業管理協會會長竇熙照表示，餐飲具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面。隨著生活水平不斷提高，人們對衛生安全越來越重視，對餐具的要求也越來越高。俗話說“病從口入”，任何美食，筵席都離不開餐具，而餐具消毒不達標，各種病菌隨美食直接進入人體。所以，再好的舌尖美食，都離不開餐桌上餐飲具的消毒安全。餐消行業直接影響老百姓的身心健康，甚至直接關系到國家健康中國進程。國家對餐具消毒工作也高度重視，為確保人民群眾的身體健康和生命安全，先后發布了《食品安全法》、《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》等國家、地方相關的法律法規。2017年12月，原國家食藥監總局發布了《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》，進一步明確和要求加強公共餐飲具的衛生監督管理。

協會表示，公共餐飲具是以安全、健康為基本屬性的快速消費用品。公共餐飲具的安全問題，受到廣大消費者的關心，也是社會各界廣大媒體普遍關注和關心的問題。餐飲具規范化管理，越來越受到監管部門和相關研究機構和生產企業的重視。

目前飯店自洗餐具基本上仍是服務員或洗碗工用手工簡單清洗，基本上都不符合衛生規范和相關法律標準的要求。多年來，高檔酒店“服務員在包廂里用兩盆水洗餐具”被曝光的事件也比比皆是，已經幾乎是公開的潛規則。據專家統計，目前至少10%以上的傳染病是通過公共餐飲具傳播的，且由于多數傳染病、慢性病原攜帶者無明顯臨床癥狀，在日常生活中往往難以發現，進一步增加了通過公共餐飲具傳播傳染病的風險系數。俗話講“病從口入禍從口出”，消化道傳播是傳染病爆發的重要途徑，我國全人口的腹瀉病發病率在0.17～0.70次/人年之間，兒童則在2.5～3.38次/人年之間。目前隨著衛生意識的增強，消化道傳播傳染病的很多常規渠道已經弱化，但是在公共場所用的餐具這一渠道一直沒有被高度重視。只是2003年非典的時候，我國部分省份對飯店餐具采取了強制規定，要求必須使用合法餐飲具集中消毒企業提供的消毒餐具，甚至立法要求飯店必須和餐消企業簽訂供銷合同才能營業。2015年10月1日實施的新《食品安全法》也規定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗”的“由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。”可見，國家對公共餐具衛生的高度重視。

(經濟日報-中國經濟網記者 溫濟聰)