關于隔夜菜的爭論

一直就沒停歇過

翻翻新聞

隔夜菜致癌不能吃！

某某大V跳出來說：

順便附上駭人聽聞的事例加以佐證

可明天又有公眾號發布：

隔夜菜可以吃！

我們有實驗驗證!

這下弄得大家一頭霧水

這隔夜菜到底是吃還是不吃呢?

倒掉了，有點可惜

不倒吧，心里又怕怕的

于是乎

58號靠譜辟謠又閃亮登場了

任何事都不能絕對化，一刀切

隔夜菜能不能吃的前提是

偶爾吃、經常吃、天天吃

是三個截然不同的概念

有人說隔夜菜會致癌？

1

大家要搞清楚這個誤區

硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺

只有最后這個才會致癌!

1、食物中本身就含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。硝酸鹽是安全的，而亞硝酸鹽本身不致癌，但大量食用會引起中毒。

亞硝胺，它才是真正的致癌物。

2、特定條件下亞硝酸鹽會轉化為

隔夜菜能不能吃？

2

植物生長過程中會不可避免地產生亞硝酸鹽，但正常情況下含量不高。

動物性食物(非加工肉制品)其本身的亞硝酸鹽含量很低，通常也不需要擔心。

并不會對身體造成實質上的損害。

隔夜菜中亞硝酸鹽含量確實會上升，但沒說得那么可怕，保存得當的話，偶爾吃一吃沒有太大問題。但要提醒大家，世事無絕對。吃隔夜菜的風險確實比新鮮菜更大。不建議長期吃，不建議吃存放太久的菜。

有小伙伴又要問了

除了隔夜菜以外

還有隔夜水、隔夜瓜、隔夜銀耳呢？

隔夜水能不能喝?

不用擔心。

經過高溫煮沸后，水中的大部分細菌都被殺死了，雖然久置的水中會衍生一定的細菌，但細菌的量對人體來說是安全的，換句話說，早上燒的水放到晚上，不也放了一天嗎，大家都在喝，隔了一夜也沒多大問題。

偶爾吃一吃問題不大。

如果把瓜直接放在常溫下，細菌在幾小時內就可以繁衍出數以萬計的后代，但若是包好保鮮膜放進冰箱貯藏的瓜，由于低溫會大大降低細菌的活躍度，又密封避免了二次污染，

隔夜銀耳有風險嗎?

鮮木耳和鮮銀耳中本身確實含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽，不過含量遠低于標準。而銀耳在干制、泡發、蒸煮過程中，部分硝酸鹽、亞硝酸鹽會流失，所以銀耳湯只要保存得當，不會使得亞硝酸鹽含量激增，可以吃。

事實上，隔夜食物到底能不能吃主要在于你的儲藏方式如何，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。

室溫過夜的食物堅決反對大家吃，因為科學建議剩飯剩菜在室溫存放的時間不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。

密封放入冰箱保存

隔夜食物應及時，既抑制細菌滋生，也減少亞硝酸鹽的產生。

分開儲存

不同剩菜可避免細菌交叉污染。合理利用保鮮盒、保鮮袋，可以大大增加安全系數。

徹底加熱，

隔夜食物存放時間不宜過長，還是應當盡快食用。剩菜一定要低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

最后總結一下

隔夜食物謹慎吃

保存方法很重要

偶爾吃吃加熱透

最好多吃新鮮菜