左手“陽光”，右手“智慧”。今年以來，深圳市市場和質量監管委為了讓每一位市民吃得安心、吃得透明，結合了深圳市的實際情況，運用“互聯網+”創新思維，加大打造“陽光智慧餐飲監管和信息化公示系統”“智能管控中心”“互聯網+明廚亮灶”力度，這“三位一體”工程吸引了行業、社會、消費者共同參與、協同共治，引來很多關注和熱議。

按照深圳市食藥安辦的整體部署：2018年底前，200平方以上餐飲單位和學校食堂100%實現“互聯網+明廚亮灶”。市市場和質量監管委相關負責人透露，當下正處于扎實推進、埋頭苦干的階段。社會各界對這項工程有著怎樣的期待呢?記者近日展開調查。

人大代表

鄭學定：重要的是要把上游和中游工程做好

鄭學定在深圳當過四屆人大代表，從事監督食品安全工作已有十五年。他坦言，“惟有看到本屆政府對于食品安全監管的措施得力，方法得當，投資更大。”

與國內任何一個城市相比，深圳的食品安全問題有其獨特性——就是深圳沒有自己的生產基地，食用農產品90%依靠外供，供應渠道點多、量小、分布廣，而深圳市場的消費量巨大。據官方統計，深圳每天消費蔬菜7100噸，水果2300噸，肉4200噸，水產1500噸。這導致了深圳的食品安全形勢復雜，監管難度更大。

在鄭學定看來，必須把陽光智慧餐飲工程放在食品安全全產業鏈中，放在“十三大工程”中去理解。陽光智慧餐飲工程是深圳市委市政府食品安全戰略“十三大工程”之一，是從農田到餐桌食品安全產業鏈中的下游產業。“十三大工程”是從上游到下游，按全產業鏈構造的。包括上游的供深農產品基地建設工程、供深標準體系工程;中游的農產品交易市場升級改造工程、放心肉菜超市建設工程;下游的陽光智慧餐飲工程、三小食品品質控制工程，熟食中心規劃建設工程等。

鄭學定認為，深圳市政府先從“陽光智慧餐飲工程”“一街一車一室”等做起，利用互聯網技術，讓食品安全信息更加公開，讓百姓更多參與感，更加認識到食品安全的危害性和重要性，這是一種有效策略。“食品安生是生產出來的，最重要的是要把上游和中游工程做好，才能真正解決深圳食品安全問題。工作總是一件一件地做，全部工程完成仍需要一定時間，但我們看到了希望，我們期待深圳的食品安全工程能夠一件一件落地。”

企業

大梅沙五谷芳集團：投入大量資金對后廚區域規劃整改

鹽田區大梅沙五谷芳海景店已經有近20年的歷史了，設備設施較為陳舊。五谷芳集團董事長秘書張偉寧表示，為適應當下的食品安全需求，該店及時裝上了“明廚亮灶”，同時投入大量資金對后廚的區域規劃整改，包括設備的更新、標識的更新等，最終通過2017年深圳市餐飲服務食品安全示范單位的評審，成為深圳市餐飲服務食品安全示范單位。

“一開始推行陽光智慧餐飲，在后廚安裝多個攝像頭，要求廚師、員工等戴帽子、口罩工作時，他們還有諸多不理解，后來經過培訓和教育，現今員工們的食品安全意識均有很大提升。”五谷芳集團董事長秘書張偉寧告訴記者。“星期三查餐廳”從2017年6月至今，共抽查了三家五谷芳旗下門店，五谷芳三家店都受到檢查人員、人大代表及市民的高度評價，市場監管人員現場評定兩家店符合餐飲服務食品安全量化A級標準。

其中，五谷芳溪涌店原本是一家將要拆遷的十五年老店，但該店依然用A級標準要求自己。“這給了我們大大鼓勵，我們將持之以恒，不遺余力地按照政府的標準保持下去，結合陽光智慧餐飲平臺，做到不怕被展示，敢于被展示，希望被展示。按照A級甚至示范單位的標準保持，通過培訓提高員工個人衛生及食品安全意識，食品制作過程流程化，保障食品安全，接受市民的監督。”張偉寧說。

網絡訂餐平臺

餓了么+美團：啟動智能視頻巡查工作站、“以網管網”社會共治新模式

只要打開手機上的點餐APP，動動手指頭就可以等著美食送到家。自從有了網絡訂餐平臺，這樣的便利實時上演。當下，美團、餓了么網絡外賣平臺在深圳所占的市場份額最大，為上班族們帶來了許多便利，與此同時，網絡外賣食品的安全問題也漸漸成為了消費者關注的熱點。網絡訂餐平臺如何融入“互聯網+明廚亮灶”?

餓了么透露，在深圳的平臺從今年7月已經開始啟動了明廚亮灶的工作，正在逐步推進和調試。該公司還在今年的7月16日宣布啟動智能視頻巡查工作站。據介紹，工作站運用了計算機視覺、大數據、人工智能等技術，可以監測攝像頭是否正常開啟，并對后廚直播視頻中的違規現象進行智能化識別和預警，如后廚員工未戴口罩帽子、抽煙、玩手機，后廚出現老鼠等。

與商戶、監管部門的連通是智能視頻巡查系統的另一特色。餓了么視頻巡查系統與商戶接通，會將監測到的違規現象即時反饋給商戶，商戶可自行整改，促進企業自律。同時，巡查站接入相關監管部門監管系統，將協助和督促商戶自檢自查，并依違規程度進行上報。

美團外賣積極配合深圳市市場和質量監管委的“明廚亮灶”計劃，目前正在開展商家視頻直播的接入工作，跟隨政府節奏逐步推進。不久后，“明廚亮灶”直播內容將在美團外賣APP商家頁面進行展示，用戶可以在線上了解到商戶的后廚衛生情況、食材加工過程。

在美團點評食品安全官江虹看來，明廚亮灶這一“以網管網”社會共治的新模式，實現了餐飲信息在全社會范圍內的共享，餐品制作環節的陽光化、透明化以及更多監督主體的加入，無疑將成為網絡訂餐平臺食品安全的有力保障。

有互聯網商戶表示，在“明廚亮灶”的推廣中，希望設計更適合小餐飲單位的加入方式，小餐飲單位經營時間短，人手少，接入成本較高，互聯網運營經驗不足，加入“明廚亮灶”項目的難度很大，運營難度也高，希望能有照顧到小餐飲商戶的方案出現。

消費者

家長：為讓孩子吃上放心餐，這一民生工程太有必要

自己的孩子在學校里學習好、吃得安全，是所有父母親的心愿，也是食品安全示范城市的建設中市民們一直關注的焦點。市民張女士的孩子三歲多，在大鵬亞迪幼兒園上學，在她看來，“消滅不合格項，使學校食堂的日常管理達到更好的水平，實現規范操作，讓我們的孩子吃上放心餐，實施這一民生工程太有必要了，太及時了!”

白領高小姐非常喜歡點外賣，她表示，如今打開訂餐軟件，后廚影像實時展現在眼前，制作的關鍵環節一覽無余，可以從手機中看到某網絡訂餐平臺上外賣商家后廚洗凈、切配、烹飪等過程。她欣慰地說：“每一個人都是消費者，每天都要吃各種食物，但從前我們可能不知道這個食品是用什么方法、流程制作出來，從來沒有想到過可以伸入到后廚，甚至有源頭可尋。經過陽光智慧餐飲工程里的‘明廚亮灶’這一個項目，讓更多市民了解到食品的加工過程。”不再是以前的老觀念，吃飽就行，現在我們要吃得健康，吃得明明白白。

美食愛好者袁先生認為，深圳政府已經把智慧餐飲監管平臺工程上升為大民生工程來抓，一定程度上監管到了餐飲的制作過程，在索證索票上抓食品安全源頭，減少了食品安全事故。“對于商家而言，短期內需要大筆資金投入，會督促提升商家管理員工，以便提升員工的個人衛生及食品制作的安全;對市民而言，手機‘掃一掃’便可以查看商家信息及后廚情況，何處用餐可以放心。”

(謝亞婷 徐亞軍 李佳佳 文/圖)