如何讓市民吃得放心?如何保障市民的“菜籃子”安全?如何把校園的食堂打造成“放心食堂”?連續12年來，東莞將與食品安全相關的民生事項，納入市政府十件實事范疇，為創建國家食品安全示范城鋪墊了不少特色經驗。其中，創建食品安全示范街、在農貿市場建立快檢實驗室、校園食堂率先全面滅C等多項工作成效顯著，走在全省前列。

連日來，記者走訪了省級食品安全示范街東城萬達廣場、東城市場快檢實驗室，對東莞食品安全治理的特點、亮點等進行了實地采訪。

在東城萬達廣場，盡管中午12時不到，食客絡繹不絕地走進3樓的餐飲店。整個樓層干凈、整潔，看不到往常到其他食街或飯店集中的地方最常見的油漬和垃圾。

在九毛九面館，餐廳內干凈整潔，服務員笑臉迎人。只見，透過玻璃窗可看到，廚房內各種醬料、佐料分類擺放。餐廳內，一臺偌大的顯示器，實時監控著初加工區、爐頭區、功能專間、洗碗間的衛生情況以及廚師的一舉一動。不能小瞧這個視頻監控，它對廚房內的烹飪過程實施24小時全程監督。

在客語客家菜館，走廊墻上懸掛的食品安全信息公示欄，食品安全管理員、食品安全承諾書、食品安全網絡員、從業人員健康證、大宗原料供應商資質、日常巡查、檢查報告等信息一目了然。旁邊，還懸掛著一塊餐飲服務食品安全等級公示牌，A級餐飲服務單位大大的綠色笑臉，十分顯眼。廚師長黃建芳告訴記者，廚師進入廚房，必須洗手、戴上廚師帽和口罩，嚴格按照墻上寫的制度執行。

“最忙是周五至周日的飯點時間，餐廳外面坐滿了排隊等號的顧客，我們店員忙得上氣不接下氣。”店長黃敏爽朗地笑著說，接受監督能讓他們做得更好，也能讓消費者吃得更放心。

“廣場節假日的日均人流量達到6.5萬人次。”東莞東城萬達廣場營運主管劉川介紹，這條食品安全示范街共有42家餐飲店，涵蓋地方風情、異國參觀、特色美食。食街“笑臉”迎客，僅是A級餐飲服務單位就超過30%，其余皆為B級餐飲服務單位。除了恪守食品安全示范街的創建標準，餐飲店還比拼每月參與萬達廣場的“星級廚房評選”。

東城萬達廣場只是東莞創建食品安全示范街的一個縮影。據市食藥監局介紹，截至目前，東莞擁有省級、市級食品安全示范街24處，市級化妝品安全治理示范區23處。其中，13條省級(餐飲服務)食品安全示范街，數量位居全省首位。這些食品安全示范街區內餐飲服務單位實現了量化分級率、從業人員健康證持證率100%，每條街的食品安全抽檢合格率均達到90%以上，讓食客吃得放心。

農貿市場快檢實驗室建設實現全覆蓋

餐飲食肆積極打造“放心餐桌”，市民的“菜籃子”方面也有快檢實驗室作保障。

在東城市場，快檢員梁永康每天準點來到市場，從每家檔口采集而來的果蔬樣品后，便在實驗室里忙碌起來。在這里，快檢實驗室承擔了菜市場蔬菜、瓜果、水產“速考”職責，而快檢員也成了把守百姓“舌尖”安全的“速考員”。

快檢實驗室是半開放式的設計，實驗臺、樣品柜、食品安全檢測儀器等一應俱全，市民透過玻璃窗也可以清楚看到實驗的全過程。“每逢周四上午，快檢實驗室向市民開放，免費接受市民送檢。”梁永康一邊介紹，一邊檢測。在他面前的實驗臺上，擺放著白菜、青梗菜、葉芥菜等15種蔬菜樣品。取2克菜葉加入緩沖試劑，提取液體加入顯色試劑，反應10分鐘左右，放入食品綜合分析儀，結果全部顯示“合格”。

數據一出來，梁永康就將它們上傳至市場LED顯示屏，滾動播放。對于檢測結果不合格的菜類，梁永康會進行復檢，如還不達標，向商家出具食用農產品快檢不合格結果告知書，并要求商家將不合格產品下架統一銷毀處理。

記者了解到，像東城市場這樣的快檢實驗室，監管檢測遍及全市。市食藥監局介紹，2016年起，東莞啟動農貿市場快檢室建設三年全覆蓋計劃，2017年、2018年此項工作被列入市政府十件民生實事內容。截至2018年9月，我市已建成407家農貿市場快檢實驗室，提前完成三年全覆蓋目標，農貿市場快檢實驗室總數位居全省第一。

有了快檢技術作保障，創建食品安全示范市場也順勢而為。去年，東莞有51家農貿市場成功創建成食品安全示范市場。今年東莞繼續乘勢而上，開展創建100家食品安全示范市場活動工作，并于本月開展考評驗收。

食品藥品安全大課堂讓百萬學生受益

在校園里，學生們會經常迎來一位特色的老師——市食藥監局執法人員扮演的“安仔哥哥”，并興致勃勃地圍在他身邊看農藥殘留快檢實驗，聽他講解如何去除蔬菜上的農藥殘留等食品安全知識。

記者了解到，從2016年起，東莞掀起了“食品藥品安全大課堂暨食品藥品安全知識進校園”活動，覆蓋了全市527所中小學校約100萬名學生，深受廣大師生和家長歡迎。不僅如此，我市還將每年9月定為全市“食品藥品安全大課堂暨食品藥品安全知識進校園”宣傳月，將每年9月20日定為“統一宣傳日”，持續向全市中小學生普及食品藥品安全知識。

隨著食品安全觀念的深化，校園食堂也率先全面滅C，全部學校食堂量化等級達到B級及以上，成為珠三角最早實現校園滅C的城市之一。記者獲悉，早在2015年，東莞創新監管方式，引進“五常法”“六T法”等先進管理制度和管理方法，采用信息化手段管理食品的購進、儲存、使用，建立電子化臺賬。從業人員健康證持證率100%，基本實現了過去憑經驗管理向科學化制度化管理轉變。除此之外，監管部門采取分片包干的形式對各鎮街中小學校量化提級工作進行督導，各鎮街(園區)分局采取“專人專點”方式對各量化提級單位進行實地指導，制定“一校一方案”，促學校進行軟硬件升級改造工作。

東莞創建食安城的靚麗名片，還不乏“明廚亮灶”“食品藥品安全進社區”全覆蓋等。值得一提的是，近年東莞積極推行“明廚亮灶”，引導餐飲店從將傳統“廚房重地，閑人免進”的觀念轉變為“明廚亮灶展示，歡迎消費者監督”的現代服務業管理新理念。截至目前，我市已實現學校食堂、大型餐館及食品安全示范街“明廚亮灶”達100%，企事業單位食堂和中型餐館完成率達84%。

今年，東莞啟動國家食品安全示范城創建工作，并提出到2020年將建成省級、市級食品安全示范街50條，40家“放心肉超市”，覆蓋全市33個鎮街(園區)，200家樣板農貿市場達到食品安全示范市場要求，建成1000家食品安全示范單位，形成食品安全示范群體……東莞鳴響了創建國家食品安全示范城的發令槍后，上述這些亮點招牌、金字招牌將擦得更亮麗，覆蓋面將會更廣。

以案說法

食品企業“偷梁換柱”難逃法眼

“金桔汁葡萄干沙琪瑪”，沒有“金桔汁”，只有添加金桔香精。這種欺騙消費者的套路，哪怕隱藏得多深，終究難逃市食藥監局執法人員的法眼。

記者了解到，東莞某食品有限公司生產的“金桔汁葡萄干沙琪瑪”，在標簽上標注“金桔汁+葡萄干沙琪瑪”食品名稱和在配料表中標示“金桔汁”，但實際生產過程中沒有加金桔汁或含有金桔汁的原料，僅添加金桔香精;同樣的套路，該食品企業生產的“檸檬汁葡萄干沙琪瑪”，在標簽上標注“檸檬汁+葡萄干沙琪瑪”食品名稱和在配料表中標示“檸檬汁”，但實際生產過程中也是沒有加檸檬汁或含有檸檬汁的原料，僅添加檸檬香精。

今年1月，該食品企業上述“偷梁換柱”的行為，被市食藥監局發現。據介紹，上述產品的標簽不符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)4.1.2.1“應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱”的規定，該公司的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第七十一條第一款“食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責”的規定，該局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第(二)項規定，對該公司進行處罰。(記者 潘少婷)