大家好，【數讀食安】來了！

深圳市市場和質量監督管理委員會

餐飲環節食品抽檢通報

（第四十二期）

共抽檢食品653批次

其中不合格樣品10批次

▼▼▼

不合格產品情況

光明區光明黨慧飲食店的即食白饅頭，糖精鈉(以糖精計)0.0936(g/kg)，標準規定不得使用;

龍崗區坂田劉記特色包子店的即食紅糖饅頭，糖精鈉(以糖精計)0.176(g/kg)，標準規定不得使用;

龍華區福城三豐燒臘檔的即食自制豬肉卷，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)0.376(g/kg)，標準規定≤0.075(g/kg);

深圳市紅頭船獅頭鵝餐飲有限公司的即食鹵鵝肉，大腸埃希氏菌4.0×102(CFU/g)，標準規定滿意：<20(CFU/g)可接受：20-100(CFU/g)不合格：>100(CFU/g);

龍華區福城陳記家味園餐廳的即食鹵牛肉，大腸埃希氏菌5.2×102(CFU/g)，標準規定滿意：<20(CFU/g);可接受：20-100(CFU/g);不合格：>100(CFU/g);

寶安區福海湛香旺燒臘店的即食自制白切雞，大腸埃希氏菌6.0×102(CFU/g)，標準規定滿意：<20(CFU/g);可接受：20-100(CFU/g);不合格：>100(CFU/g);

寶安區福永林記正宗隆江豬腳飯店的即食自制豬腳肉，大腸埃希氏菌2.8×102(CFU/g)，標準規|滿意：<20(CFU/g)可接受：20-100(CFU/g)不合格：>100(CFU/g);

龍崗區湘府相城餐廳的臘牛肉，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)1.26(g/kg)，標準規定不得使用;

深圳市湘廚驛站餐飲管理有限公司的鮮雞蛋，氟苯尼考5.85(μg/kg)，標準規定不得檢出;

寶安區福永天福隆客家菜館的泡藕帶(酸辣味)，二氧化硫殘留量0.16(g/kg)，標準規定≤0.1(g/kg)。

不合格產品處置情況

對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場和質量監督管理委員會已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，涉及非食用物質的產品已及時移送公安機關。

不合格情況解讀

深圳市市場和質量監督管理委員會已要求相關部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改;要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。查處情況有關信息可在深圳市市場和質量監督管理委員會網站查詢。

山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?！?a href="http://www.mytravellingguide.com" target="_blank" class="keylink">食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽應≤0.075g/kg，腌臘肉制品中則不得使用山梨酸及其鉀鹽。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，少量食用對人體不會產生太大的影響，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會抑制人體骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留?！?a href="http://www.mytravellingguide.com" target="_blank" class="keylink">食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，腌漬蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。在一般食用情況下，二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，不易對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人(如哮喘病患者等)，則可能出現氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。若長期超量攝入二氧化硫超標的食物，則可能對人體健康造成危害。

糖精鈉

糖精鈉屬于食品添加劑中的甜味劑，優點是甜味好，成本較低無臭，缺點是無營養價值，甜度不高，用量大?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉。消費者如果經常食用糖精鈉含量不合格的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

大腸埃希氏菌

大腸埃希氏菌是腸出血性大腸桿菌(EHEC)的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹瀉和腸炎?！斗穷A包裝即食食品微生物限量》(DBS 44/006-2016)中規定，非預包裝即食食品中當大腸埃希氏菌檢出<20 20-100="">100 CFU/g(ml)時評價等級為不合格。若大腸埃希氏菌超出相關標準所規定的限量值，則說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危害。

氟苯尼考

氟苯尼考是一種農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》(中華人民共和國農業部公告第235號)中規定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽等禽畜，但在產蛋雞中禁用(雞蛋中不得檢出)。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留的雞蛋，人體會產生一定的過敏反應,而且會在體內產生抗藥性。