近日，義烏市佛堂鎮稽亭村舉辦了一場熱鬧的家宴。與以往不同的是，地點不再是露天場所，而是在進村口的文化禮堂邊，就餐面積近300平米的家宴中心。

農村酒席多，婚喪嫁娶自不必說，老人做壽、孩子滿月、喬遷新居等都要擺酒席，不用主動上門相邀，親朋鄰居會自發趕到主人家，幫忙殺雞剖魚擇菜擺家宴。

隨著農村家宴數量及規模的攀升，而食品安全風險也隨之增加。為此，今年以來，義烏全力推進建設農村家宴改革，建設家宴中心，構建硬件達標、廚師準入、服務規范、明廚亮灶的農村集體聚餐食品安全保障體系，消除“臟亂差”現象。

走進稽亭村的家宴中心，首先映入眼簾的是廚房外的兩堵墻上，一面墻上掛著廚師和幫工等服務人員健康證，一面墻上貼著農村集體聚餐食品安全風險防控告知書和食物中毒事件應急處理辦法。從廚師身份到緊急機制，一目了然。

再往里走就是玻璃隔離的廚房，上面用醒目紅字標注著每個隔間的用途，蒸箱、爐灶、配菜架等設施一應俱全，廚房門口還貼著食品安全注意事項、衛生制度等。“一系列備餐流程全部涉及到，和大飯店后廚沒什么區別。”該家宴中心工作人員說，家宴中心還設置了食品留樣冰箱，隨時可以接受相關部門的食品安全監測。

“以前，稽亭村和其他地方的農村一樣，村民習慣在家里或操場上擺設宴席，宴會都是聘請流動廚師，到家中的空地上搭臺做菜，置一頂帳篷，放幾張桌椅板凳，就操辦起來。”稽亭村黨支部委員丁子鳴介紹，為了解決場所和環境問題，今年稽亭村投入8萬多元對家宴中心進行了提升改造，設宴區可擺放24桌宴席，容納280余人進行就餐。

“農村家宴中心沒有建成前，村里的“流水宴”幾乎處于“零監管”狀態，既無法可依，也無標可循。農村集體聚餐活動不可避免地存在著加工場所簡陋、清洗消毒設施缺乏、餐具設備流動性大、‘三無’假冒偽劣或過期不合格食品混雜等食品安全意識薄弱問題。”義烏市市場監管局食品安全協調科負責人說，有了農村家宴中心后，傳統“流水宴”才真正實現從“露天操作”到“入室辦事”，農村聚餐變得更安全、更讓人放心，“稽亭村家宴中心這一有效實踐，大大降低了農村集體用餐的食品安全風險。”

管好農村家宴除了場地外還有另外一個關鍵點，就是管好餐飲服務隊和廚師。該負責人介紹，各鎮(街道)對轄區內的農村集體聚餐食品安全工作負總責，農村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農村集體聚餐食品安全的第一責任人。廚師必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證后，方可承辦農村集體聚餐。

從“露天操作”到“入室掌勺”，從無章程的流水席到有安全保證的酒店式服務，義烏農村家宴正在悄然改變，而不變的是家宴中所傳遞的熱鬧和喜氣。

據了解，截至目前，義烏各個鎮街均已制定了一套完整的農村家宴管理辦法，并建設完成家宴中心27家，超額完成年度任務。“農村家宴放心廚房建設是鞏固提升浙江省食品安全市創建成果的舉措之一，既要建設好，更要維護好、利用好。”義烏市市場監管局食品安全協調科負責人表示。