人工智能朗讀：

“第三屆深圳食品安全風險交流論壇”5日在深圳開幕，來自全球6個國家和地區的代表參會，深圳市副市長黃敏參加論壇并在致辭中表示，目前深圳已建成覆蓋全部74個街道的“一街一車一室”“一中心一基地”(食品安全科普教育基地、食品安全便民服務中心)，實現家門口的食品安全風險防控和風險交流。

“第三屆深圳食品安全風險交流論壇”5日在深圳開幕，來自全球6個國家和地區的代表參會，深圳市副市長黃敏參加論壇并在致辭中表示，目前深圳已建成覆蓋全部74個街道的“一街一車一室”“一中心一基地”(食品安全科普教育基地、食品安全便民服務中心)，實現家門口的食品安全風險防控和風險交流。到年底，全市11627家200平方米以上餐飲單位將實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，充分利用移動互聯網技術，實現食品安全共同監督、風險集體防控;一批以“便民利民惠民”為宗旨的“熟食中心”加快規劃建設，部分將于明年初開放。

深圳作為現代化大都市，95%以上的食用農產品和80%以上的食品從市外輸入，食物輸入性風險高，此外消費人口多，絕大部分有在外就餐的習慣。而近年來，隨著公眾對食品衛生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已是大勢所趨。不久前國家市場監督管理總局印發《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，也對“明廚亮灶”實施的重點內容、方式及要求作出了明確?？傮w來看，“明廚亮灶”讓廚房工作流程透明化，廚房工作人員一舉一動都看得清清楚楚。廚房工作流程完全置于陽光下運行，對廚房的監管就不再局限于監管部門，而包括了每一個消費者，這顯然帶動了一次食品安全監管的升級，“明廚亮灶”之于食品安全的現實意義正在于此。

盡管“明廚亮灶”也未必能夠絕對保障入口食物的衛生安全，但將餐飲服務關鍵部位與環節公開展示，置于社會監督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會倒逼餐飲企業搞好衛生、規范操作，讓消費者對食品安全更有信心。事實上，很多餐廳自從實施“明廚亮灶”之后，改變的不僅僅是衛生狀況，連經營狀況也獲得了極大的改善。

近年來，中國食品安全取得了長足進步，食品安全監督抽檢合格率由2014年的94.7%提升到2017年的97.6%，公眾對食品安全滿意度也有較大提升。但食品安全情況，還沒有達到令人高枕無憂的地步，有必要以更嚴厲的措施與更主動的巡查，實現食品安全高效監管常態化。雖然廚房可以透明，甚至還可以無死角直播，但有時候食材有沒有問題，烹飪佐料有沒有問題，這些并不能憑借肉眼看出來，這是公眾監督的限制所在。這就需要食品安全監管在“明廚亮灶”的基礎上進一步向前延伸，結合食品追溯體系等措施，讓擺上餐桌的食品從出產到加工每一道環節都接受嚴格的監管，如此食品安全方能得到有效保障。