南方網訊(全媒體記者/陳熊海)“到2020年深圳將建立500個品種的供深食品標準體系，深圳還將實現1萬余家餐廳的明廚亮灶覆蓋，建設供深農產品基地，各區建立2-3個熟食中心”。11月5-6日，第三屆深圳食品安全風險交流論壇召開，本屆論壇由深圳市食品藥品安全委員會、深圳市市場和質量監督管理委員會主辦，深圳市標準技術研究院承辦。

“深圳作為現代化大都市，95%以上的食用農產品和80%以上的食品從市外輸入，食物輸入性風險高，此外消費人口多，絕大部分有在外就餐的習慣”，深圳市市場和質量監管委主任鄺兵表示，與日本、中國香港相比深圳的食品監管存在短板，一旦出現食品安全問題，容易產生連鎖反應和放大效應。

“深圳正在構建從農田到餐桌，從質量安全保障到品質提升全鏈條全覆蓋的供深食品安全體系”，深圳市副市長黃敏表示，深圳市委、市政府高度重視食品安全工作，于今年5月在國內率先出臺《深圳市實施食品安全戰略，建立供深標準體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方案(2018-2020年)》，同時立法制定了深圳食品安全管理條例，努力打造國內領先、國際一流、市民滿意的食品安全城市。

鄺兵介紹，深圳在食品安全方面將對標國際國內先進經驗實施十三大工程，開展60個項目，包括供深食品標準體系建設工程、供深農產品基地建設工程、農產品市場改造工程、放心肉菜工程、陽光工程、三小食品品質控制工程、三網立體健康工程、社會共治工程、食品營養健康提升工程。

在具體領域，黃敏介紹，深圳在國內率先完成全部74個街道設立食品安全檢測車和檢測室，“一街一車一室” 你點我檢，實現了家門口的食品安全風險防控。另外，今年年底深圳11627家兩百平米以上餐廳實現互聯網+明廚亮灶全覆蓋，“可以在餐廳大屏幕上看到餐廳烹飪的實時畫面，掃一掃餐桌上的二維碼在手機上也可以看到，實現明廚match可視化和食品安全共同監督、風險集體風控”。

“到2020年將完善培育200家企業，建立500個品種的供深食品標準體系及制定認證實施指南”，鄺兵介紹，供深食品體系建設工程包括建設國際一流國內領先的食品監管機構，成立深圳標準促進會，搭建團隊標準研制和發布重要平臺，分類分批研制一批重要技術標準，建立15大類100項供深標準，主要對照香港標準建立標準比對、標準研制信息平臺，積極創建國家食品安全研發基地，遴選重點企業推動市場優質優價的選擇。

另外，鄺兵介紹，深圳還打算仿照香港、新加坡的經驗制定熟食中心的建設運營管理標準，在各區和新區每區探索建立至少2-3家熟食中心，將成為體現深圳質量滿足市民需求的美食場所。目前，福田、光明、前海都在加快熟食中心的建設。

他山之石

仿照臺風預警系統建設完善的食品安全預警系統

“有人說香港是個美食大都會，世界各地的美食都能在香港吃到”，論壇上，香港食物環境衛生署食物安全中心顧問醫生楊子橋介紹，香港也是人口密集的城市，總面積只有1100平方公里，人口超過740萬，作為自由港世界各地的很多食品都可以運往香港，超過95%的食品為進口。

楊子橋介紹，食物安全中心采取由農田到餐桌的管理理念，但九成以上食品不在香港生產，源頭管理是重要挑戰。必須要建立完善的食品安全警告系統，包括工具、監測，識別不同渠道搜集到的信息再驗證分析，再向相關人士發布警告。他表示，食物安全中心每天監測香港及世界各地食品安全推廣機構的官方網頁、本地新聞等，從批發商和零售商處抽取食品樣本化驗以評估食品安全風險，跟香港衛生署合作調查食物中毒個案。

“食品安全警告系統就好像臺風預警系統，需要用不同的監測工具獲得臺風的數據，分析臺風是否對當地有威脅，通過不同渠道公布。有效的臺風預警系統會減少損失，有效的食物預警系統能夠保障食品安全，保障公眾健康”，他表示。