“叮叮當當……”流水線上，工作人員正把碗、碟、杯等餐具歸置成套，送入塑封包裝箱。大家身穿無菌工作服，戴著帽子、口罩和手套，一邊配合流水線工作，一邊對餐具衛生做最后的檢查。潔白干凈的餐具在碰觸中發出清脆的響聲。

“回收餐具經過清點、除渣、浸泡、粗洗、精洗、漂洗、消毒、過清、烘干等流程后，進入包裝這一工藝環節。”近日，記者在位于昆明市大板橋的餐之旺餐具消毒有限公司洗碗廠區看到，廠房之內整潔清爽，功能間(區)合理分布。沿著生產工藝流程一路走來，只見洗碗廠先后設置了回收暫存間(區)、除渣粗洗間、清洗消毒間(區)，各間(區)相對隔離，銜接合理，繁忙有序。公司總經理鄭遠波告訴記者，大到廠房選址、車間設計，小到衛生設施、水溫要求，都嚴格按照《云南省餐具、飲具集中消毒服務單位衛生規范》的標準和要求來進行。

昆明市衛生計生委綜合監督執法局相關負責人告訴記者，兩年前，洗碗廠的衛生狀況堪憂，引發輿論廣泛關注。2016年9月起，該局在全市范圍內開展了全區域、拉網式監督檢查和集中專項整治，截至2016年底，全市42家列入監管的餐具、飲具集中消毒服務單位進行了全覆蓋整改。“當時規范了一批，查處了一批，關停了一批。餐具、飲具消毒基本消除了臟亂差現象，衛生整治達標率100%。”上述負責人介紹。

據了解，目前昆明地區共有餐消企業34家，集中了全省數量最多及規模最大的餐消企業，每日供應市場的消毒餐具達35萬套以上。昆明市按照最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求，努力織就嚴密的安全“防護網”。

突擊檢查、責令整改，對短期解決問題比較奏效，但并非長久之計，要規范行業，還得靠嚴格監管，靠長效機制。昆明市參照國家食品安全標準《食品生產通用衛生規范》及有關衛生規范和要求，起草了餐具、飲具消毒服務單位衛生整治標準，并聯合云南省衛生計生委，先后組織到上海、浙江和廣東等先進地區考察學習，最終形成了地方標準，即《云南省食品安全地方標準·云南省餐具、飲具集中消毒服務單位衛生規范》。

“對于環境臟亂差、產品衛生質量不合格的違法行為，堅決一查到底，從嚴查處，決不手軟。截至目前，昆明市共監督檢查餐消企業34家，責令改正14家。抽檢消毒餐具、飲具共310件，合格288件，合格率92.90%。立案處罰5家，罰款共2.5萬元。”昆明市衛生計生委綜合監督執法局副局長邵偉民告訴記者，下一步，將結合信息化在線監測技術，對餐消企業的消毒餐具生產實行全過程信息化監管。

邵偉民介紹，隨著《規范》的全面實施和長效監管機制的建立，按照“四個最嚴”要求，昆明市基本上實現了“像生產食品一樣生產消毒餐具”的目標，保證關乎消費者健康的消毒餐具、飲具放心和安全。