澳大利亞樂卓博大學一項小規模研究顯示，面包等含麩質食品可能會讓少數人產生不良心理反應，增加抑郁或疲憊等感覺。

按照英國新科學家網站的報道，少數人天生對麩質、即小麥等谷物中存在的蛋白質不耐受，發生乳糜瀉;另一些人自稱對麩質過敏，攝入麩質后容易出現腹脹、腹痛。樂卓博大學研究人員作食物盲測，希望確認麩質是否會影響食用者的心理。

研究人員招募14名志愿者，讓他們連續數周食用酸奶和瑪芬蛋糕?，敺业案夥譃楹熧|和不含麩質兩種，研究人員沒有告訴志愿者食用的蛋糕是否含麩質。結果，無論食用哪種瑪芬蛋糕，志愿者感到腹脹或腹痛的程度相似;食用含麩質食物的志愿者更容易感覺疲憊，更容易產生抑郁等負面情緒。

研究人員認為，這意味著麩質可能對大腦有影響。研究人員說:“我們可以肯定地說，不是每個人攝入麩質后都會抑郁。”這種不良反應可能只影響少數人。研究人員向近日在澳大利亞舉行的胃腸病學會年會報告了研究結果。