現在市面上的牛奶產品越來越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費者到底應當怎樣選擇呢?

每種牛奶產品都有保質期和保質條件的說明，購買時請仔細看清。每周可以去超市購物2次的消費者，可以選擇需要冷藏、在2℃-6℃條件下保質期為2-14天的“巴氏奶”。其在生產過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近于鮮牛奶的風味、口感和營養價值。而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。國產滅菌奶可以在常溫下儲藏6個月，加工時需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故風味有一定變化，部分B族維生素會損失20%-50%，而其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。

按脂肪含量挑牛奶

牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶(半脫脂奶)和脫脂奶3類。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。

低脂奶產品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。

脫脂奶產品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在 0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維A、維D的含量也明顯下降。按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。

按蛋白質含量挑牛奶

牛奶中最受消費者關注的成分是蛋白質和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質成分相伴存在，因此蛋白質含量較高的牛奶產品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質含量來挑選牛奶，可以獲得營養品質較好的產品。

按乳糖含量挑牛奶

我國部分消費者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現腹脹、產氣，甚至腹痛、腹瀉的情況。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。

按認證標志挑牛奶

有的牛奶產品擁有“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”等標志。這些是涉及食品安全品質的質量認證標志，需要在生產過程中切實實施有機產品、綠色食品、無公害食品的相關標準和法規，并達到其相關質量標準。消費者可以在“中國食品農產品認證信息系統”中查詢其認證信息，辨別真偽。

@大眾衛生報