近幾年各式各樣的藥膳養生火鍋宣傳層出不窮，養顏蕃茄枸杞鍋，補氣益腎人參鍋等，想必大家在寒冷的冬季里都嘗試過了幾款吧。

火鍋店通常是在湯料中直接放入諸如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調味的作用，其藥療或滋補的功效并不大。同時，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，會有產生副作用的風險。

生活中，在4000多種常用中藥中，有87種可做藥膳原料，這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間互相補充、協調一致，否則就會出現差錯或影響效果。

所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。人的體質年齡不同、同一個人在不同身體狀態下，對中草藥的適用程度都不同。食用藥膳火鍋前，應先問清火鍋中草藥的具體種類和適用人群，再根據自己體質和身體狀況來決定。此外，不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，在火鍋選料時要注意這些客觀因素。

如人參是滋補良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質或某些慢性病人服用。另外，制作藥膳的量是有規范的，拿當歸黃芪烏骨雞這道經典藥膳來說，當歸和黃芪兩味中藥與烏雞的重量比應為1：100，即燉制一只重1千克的烏雞，當歸和黃芪加入10克為宜，如果放多了，口感就會不好，補大了還容易上火，導致口干舌燥、五心煩躁等癥狀。再就是補陽的食材中有附子，放多了會中毒，導致惡心、嘔吐、頭昏等癥狀;再比如枸杞是滋補肝腎的，但每次用的量需要控制，一般體質的人每次放10粒左右，最多不要超過20粒。

藥膳雖不是中藥，但仍應該辨證施膳。如果大家都吃同樣一鍋滋補湯，就失去了藥膳的意義，要先了解自己身體的性質再下口。否則，不僅無效，反而危害健康。

火鍋本身存在著健康問題

1

少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

2

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節高發的一個原因。

3

少食內臟

火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

4

少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。

這樣吃火鍋會涮回點健康

1

吃要有先后

先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。

2

吃不能太急

吃火鍋時不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

3

吃要有適宜

建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)，應盡少食用調味料。呼吸道疾病的患者(如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等)，不宜食用刺激性的辣味調料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

4

吃要有適度

長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。