眼下南京正在開展“創建國家食品安全示范城市”工作。如何保證舌尖上的安全?食品中的毒素是如何檢測出來的?為了向更多的市民科普食品藥品安全知識，南京市食藥監局的許多專業實驗室都在向市民、學校開放。記者日前來到了位于江寧區的南京市食品藥品監督檢驗院食品檢驗所。

走進實驗室，各種新奇的設備令人耳目一新。食品檢驗所副所長胡文彥介紹，他們就是借助于這些先進的儀器，來剔除食品中的“不安全分子”：“這臺設備叫做液相色譜儀，它主要是檢測添加劑的，比如防腐劑、甜味劑、著色劑。大家可以看看，這里一下子排了幾百個樣品，一晚上它一次可以處置上百個樣品，這個效率很高的。”

甜蜜素很多人都聽說過，但是你知道它的危害嗎?工作臺前，檢測員詹密正在手拿吸管，檢測糕點中的甜蜜劑：“甜蜜素是一種甜味劑，集中存在于辣條、蜜餞、瓜子中，我們主要是對這方面進行監控。因為如果有甜蜜劑，就會對人的感官有影響，但你感覺不到，因為這是一個長期的危害。”

市民楊阿姨告訴記者，其實自己平時很少吃甜的食品，最關心的是蔬菜：“特別是西紅柿，都是催紅的。有的西紅柿擺到家里，快一個月，還是硬邦邦的，這就說明它是催紅的。”

胡文彥表示，現在檢測技術是日新月異，液相色譜儀、質譜儀等設備靈敏度、精度越來越高，現在催熟劑、添加劑、防腐劑都能檢出：“比如糕點類是否使用過期的油脂;食品是否使用過量的防腐劑;原料是否被微生物污染。”

一些市民表示，現在包裝上都有食品配料表，是不是只要看看就可以了?胡文彥表示，不能全部迷信配料表：“企業一般會把它所用到的添加劑標注在上面的，但是至于它所加的量是多少，一般是沒有標注的，這還是需要通過檢測預判斷它是否超標。所以我們針對社區還有一些老年人，我們常常邀請他們到這里來參觀，給他們做一些食品安全講座，讓老百姓更加了解我們這個行業。”