中國質量新聞網訊 2018年10月10日，寧波市食品藥品安全信息公示平臺發布《慈溪市市場監督管理局食品安全餐飲環節監督抽檢信息公告(2018年第12期)》。信息顯示，近期，慈溪市市場監督管理局餐飲環節組織抽檢9類食品201批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品199批次，不合格樣品2批次。

其中，抽檢米面及其制品49批次，不合格樣品1批次;抽檢餐具10批次，不合格樣品1批次。抽檢食用油及油脂制品21批次、非發酵豆制品36批次、肉制品11批次、生食水產品10批次、月餅3批次、自制飲品55批次、蔬菜6批次，均未檢出不合格樣品。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。

不合格產品情況如下：

(一)慈溪市荷桂坊餐廳使用的散裝米線條(米粉)，二氧化硫檢出值為0.05g/kg,標準規定為不得檢出。檢驗機構為慈溪市食品安全檢測中心。

(二)慈溪市白沙路周維行餐飲店使用的由碧潔餐具消毒配送中心配送的集中式消毒餐具，大腸菌群4件樣品中檢出一件,標準規定為不得檢出。檢驗機構為慈溪市食品安全檢測中心。

關于部分檢驗項目的說明

一、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，　　提示被致病菌(如沙門氏菌、致病性大腸桿菌等)污染的可能性較大。餐飲用具中檢出大腸菌群可能是環境的污染、洗消不徹底而導致。食品中大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產、運輸、存貯過程中受人員、設備、環境等污染，有滅菌工藝的產品可能滅菌不徹底而導致。

二、二氧化硫

二氧化硫是一種無色具有強烈刺激性氣味的氣體，二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的，但一次性大量接觸或長期低劑量接觸，將對人體產生不良影響，研究發現，人體長期攝入二氧化硫或亞硫酸鹽會影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，產生慢性毒性。

本次檢驗項目

一、食用油及油脂制品

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2716-2005《食用植物油衛生標準》、GB 2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB/T 1535-2003《大豆油》、SB/T 10292-1998《食用調和油》、GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》等相關標準。

(二)檢驗項目

食用植物油抽檢項目包括酸價、過氧化值、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、黃曲霉毒素B1。

煎炸用植物油抽檢項目包括酸價、羰基價。

食用油脂制品抽檢項目包括過氧化值，沒食子酸丙酯(PG)，丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基甲苯(BHT)，特丁基對苯二酚(TBHQ)，鉛(以Pb計)，總砷(以As計)，菌落總數，大腸菌群

二、餐具

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》、GB 4806.7-2016《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》、GB 4806.6-2016《食品安全國家標準 食品接觸用塑料樹脂》等相關標準。

(二)檢驗項目

集中式消毒餐具抽檢項目包括游離性余氯，大腸菌群。

一次性餐具抽檢項目包括透明餐具檢測總遷移量(4%乙酸，(70℃，2h))、(95%乙醇，(70℃，2h))、(10%乙醇，(70℃，2h))、高錳酸鉀耗氧量(水(60℃，2h))、重金屬(以Pb計)(4%乙酸(體積分數)(60℃，2h)。有色快餐盒檢測總遷移量(4%乙酸，(70℃，2h))、(95%乙醇，(70℃，2h))、(10%乙醇，(70℃，2h))、高錳酸鉀耗氧量(水(60℃，2h));重金屬(以Pb計)(4%乙酸(體積分數)(60℃，2h)、脫色試驗(植物油、65%乙醇、浸泡液)。

密胺類餐具抽檢項目包括高錳酸鉀耗氧量(水(60℃，2h));重金屬(以Pb計)(4%乙酸(體積分數)(60℃，2h);脫色試驗(植物油、65%乙醇、浸泡液);甲醛遷移量(以甲醛計)(水，70℃，2h);三聚氰胺(水，70℃，2h)。

三、米面及其制品

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》等相關標準。

(二)檢驗項目

蒸制類面食制品(饅頭、包子等)抽檢項目包括二氧化鈦，環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)(以環己基氨基磺酸計)，山梨酸(鉀)(以山梨酸計)，苯甲酸(鈉)(以苯甲酸計)，甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)。

煎炸類面食制品(油條、煎餅等)抽檢項目包括鋁的殘留量(干樣品,以Al計)。

自制糕點抽檢項目包括過氧化值(以脂肪計)，黃曲霉毒素B1，鉛(以Pb計)，總砷(以As計)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)，金黃色葡萄球菌，霉菌計數。

生濕面制品抽檢項目包括山梨酸(鉀)(以山梨酸計)，苯甲酸(鈉)(以苯甲酸計)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，鉛(以Pb計)。

四、非發酵豆制品

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》等相關標準。

(二)檢驗項目

非發酵豆制品(豆漿、豆腐腦)抽檢項目包括鉛(以Pb計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)。

五、肉制品

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》、GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》等相關標準。

(二)檢驗項目

肉制品(熟肉制品、腌臘肉制品等)抽檢項目包括亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)，山梨酸(鉀)(以山梨酸計)，苯甲酸(鈉)(以苯甲酸計)，胭脂紅，鉻(以Cr計)

六、水產制品

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 10136-2015 《食品安全國家標準 動物性水產制品》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等相關標準。

(二)檢驗項目

熟制動物性水產品抽檢項目包括二氧化硫，N-二甲基亞硝胺，山梨酸(鉀)(以山梨酸計)，苯甲酸(鈉)(以苯甲酸計)，鉛(以Pb計)，鉻(以Cr計)，鎘(以Cd計)，甲基汞，無機砷(以As計)

鹽漬水產品抽檢項目包括過氧化值(以脂肪計)，組胺，N-二甲基亞硝胺，山梨酸(鉀)(以山梨酸計)，苯甲酸(鈉)(以苯甲酸計)，鉛(以Pb計)，鉻(以Cr計)，甲基汞，無機砷(以As計)

腌制生食動物性水產品抽檢項目包括揮發性鹽基氮，N-二甲基亞硝胺，山梨酸(鉀)(以山梨酸計)，苯甲酸(鈉)(以苯甲酸計)，鉛(以Pb計)，鉻(以Cr計)，鎘(以Cd計)，甲基汞，無機砷(以As計)，菌落總數，大腸菌群，吸蟲囊蚴，線蟲幼蟲，絳蟲裂頭蚴。

七、月餅

(一)抽檢依據

抽檢依據是GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等相關標準。

(二)檢驗項目

月餅抽檢項目包括過氧化值(以脂肪計)，黃曲霉毒素{B_1}，鉛(以Pb計)，總砷(以As計)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)，金黃色葡萄球菌，霉菌計數。

八、自制飲品

(一)抽檢依據

抽檢依據是DB33/ 3005-2015《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》等相關標準。

(二)檢驗項目

自制飲品抽檢項目包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、合成色素(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、新紅、赤蘚紅、亮藍等視產品色澤而定)。

九、蔬菜

(一)抽檢依據

抽檢依據是《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2016)。

(二)檢驗項目

抽檢項目包括敵敵畏，甲胺磷，乙酰甲胺磷，甲拌磷，氧樂果，久效磷，樂果，甲基嘧啶磷，毒死蜱，甲基對硫磷，馬拉硫磷，對硫磷，水胺硫磷，殺撲磷，乙硫磷，三唑磷，磷胺，殺螟硫磷，敵百蟲，百菌清，三唑酮，甲氰菊酯，氯氟氰菊酯，氟氯氰菊酯，氯氰菊酯，氰戊菊酯，溴氰菊酯，聯苯菊酯，滅多威，速滅威，甲萘威，異丙威，仲丁威，涕滅威(涕滅威及其氧類似物(亞砜、砜)之和，以涕滅威表示)，克百威(克百威及三羥基克百威之和，以克百威表示)。